Sophie Cinier reprend le petit domaine familial autour de Fuissé au début des années 2000 (2000).
La famille de Sophie possède des liens anciens avec le vignoble local : les vignes de son grand-père (plantées en 1941) sont revenues sous son contrôle en 1998, lui permettant de remettre le domaine en activité.
Au départ, Sophie vendue ses raisins à des négociants, mais à partir de 2005, elle commence à vinifier elle-même ses premières cuvées (environ 1 200 bouteilles).
Les premières vinifications se faisaient dans la cuverie familiale, avant de construire progressivement ses propres installations.
Le domaine a depuis augmenté ses surfaces et ses acquisitions de parcelles, tout en maintenant un accent sur la qualité, l’expression parcellaire, et une viticulture manuelle.
Le domaine est situé à Fuissé, dans le Mâconnais (Bourgogne).
Les vignes du domaine s’étendent sur environ 2,33 hectares autour de Fuissé.
Sophie a également acquis des parcelles supplémentaires pour porter le domaine proche de 4 hectares (juste en dessous) ; elle a acheté une parcelle de 1,2 ha en Igé, plantée en Chardonnay et Pinot Noir.
Parmi les acquisitions ou compléments, les parcelles du domaine incluent Les Longeays à Pouilly-Vinzelles (0,13 ha), plantées depuis 1905 sur un substrat argilo-calcaire profond.
Les sols dominants sont calcaires, pierreux, avec des plateaux très blancs (calcaire) particulièrement dans le lieu-dit Vers Crâs où sont situées de vieilles vignes très réputées.
L’exposition est favorable, et l’altitude variable selon les parcelles ; les conditions locales (vent, fraîcheur) sont importantes pour la maturité et la tension aromatique.
Sophie achète aussi des raisins ou du moût (notamment pour certaines appellations qu’elle ne possède pas dans son propre vignoble, par exemple Saint-Véran).
Le style revendiqué est celui de vins blanc pur et tendus, élégants, de terroir, avec une dimension de garde possible. Sophie affirme que Pouilly-Fuissé bénéficie du vieillissement si la vinification le permet.
Elle cherche à éviter les interventions excessives : pas de bâtonnage, contrôle des lies, usage modéré du bois neuf.
Le domaine combine propriété viticole et négoce (achat de raisins ou de moûts pour compléter la gamme).