Le domaine a été créé en 1998 par Pascale Rivière, ancienne journaliste, enseignante, écrivain, qui s’est convertie à la vigne par passion.
Le nom : La Jasse Castel, “La Jasse” évoque la bergerie, le lieu, le pastoralisme ; “Castel” est le nom de l’ancien propriétaire du terrain.
Le domaine est situé dans le Languedoc, plus précisément autour de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos (Hérault).
Terrain de Causse / plateau, altitude modérée, exposition en pente, panoramas sur la vallée de l’Hérault.
Surface & parcelles : domaine morcelé autour des villages de Montpeyroux et Saint-Jean-de-Fos. Vignes anciennes : centenaires pour certaines Cinsault, Carignan, etc.
Culture : biologique depuis environ 2008.
Rendements très faibles : environ 15-25 hl/ha selon les cuvées et parcelles.
Vendanges entièrement manuelles, tri à la vigne, tri après récolte, utilisation de petites caissettes.
Vinification lente : longues cuvaisons (≈ 5 semaines pour les rouges), extraction douce, fermentation naturelle.
Élevage : certains vins en cuve, d'autres en barriques selon les cuvées (Syrah notamment pour les élevages boisés) ; choix du bois mesuré.
Grande attention portée au terroir : sols caillouteux, aridité, influence de la garrigue, orientation des parcelles, altitude, vent. Tout cela contribue à complexité, minéralité, notes méditerranéennes, mais aussi finesse.
Faible intervention : fermentations naturelles, peu d’intrants, bois utilisé avec parcimonie pour l’élevage, pour structurer plutôt que masquer.
Pascale Rivière est membre fondatrice de Vinifilles, une association de femmes vigneronnes en Occitanie.
En 2014, construction d’une cave en bois, conçue fonctionnelle mais esthétique, pour recevoir visiteurs, organiser les vinifications.
Elle aime raconter ses vins, partager son aventure : ancienne journaliste, elle tisse un discours autour du vin, de la nature, du vivant.