Cépages : assemblage de Chardonnay (Jura et Mâconnais), Riesling
(30 % alsacien), parfois un soupçon de Savagnin.
Surface : cuvée issue de vignes réparties sur plusieurs
appellations, quantités maîtrisées.
Rendement : non communiqué précisément, mais typiquement 30–40 hl/ha,
cohérent avec les pratiques du domaine.
Viticulture : agriculture biologique, biodynamie en
pratique, vendanges manuelles, respect du cycle naturel.
Vinification : Fermentation en grappes entières, levures
indigènes, sans soufre ajouté jusqu’à la mise.
Malolactique effectuée, non soutiré (pas de
collage/filtration excessive).
Élevage : 12–24 mois en demi‑muids (300–400 L) et barriques
anciennes.
En cuve béton éventuellement pour gardes intermédiaires.
Les vins du domaine
Fondation : lancée en 2013 suite à des gelées dévastatrices,
permettant de sécuriser les approvisionnements, cette entité s’appuie sur les
compétences de Jean‑François Ganevat (domaine familial depuis 1998) et sa sœur Anne.
Approvisionnement : vins issus de leurs propres parcelles
(13 ha) situées autour de Rotalier/Combe du Jura, complétés par l’achat
raisonné de raisins biologiques ou biodynamiques auprès de vignerons de Jura,
Alsace, Beaujolais, Savoie.
Vignoble du domaine : 13 ha biodiversifiés (Chardonnay,
Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir et vieux cépages locaux).
Rendements : contenus autour de 30–40 hl/ha, en cohérence
avec les pratiques du domaine.
Viticulture : tous les raisins (provenant soit du domaine
soit de partenaires) sont cultivés en bio, la plupart en biodynamie.
Vinification : fermentation avec levures indigènes,
vendanges manuelles, très peu de sulfites.
Élevage : cuves inox béton, demi‑muids, barriques anciennes
selon les cuvées.