Vigne & Terroir : Leur parcelle, de 0.05 hectare se
trouve être la plus petite du domaine, elle est située au-dessus du village, à
mi-coteaux et est exposée Est / Nord-Est. Les vignes se situent sur un terrain
peu profond avec un sol argilo-calcaire.
Vinification & Elevage : Après une vendange
manuelle, les raisins sont pressés en grappe entière longuement et fortement.
Les jus, une fois débourbés sont entonnés dans des fûts de chêne ou se
passeront la fermentation alcoolique et malolactique grâce aux levures
naturelles aussi appelées indigènes, sans batonnâge. Leurs fûts en chêne
français sont renouvelés à hauteur de 20%.
Après 12 mois d'élevage le vin est soutiré et finira en cuve inox 6 mois de
plus.
Le vin est filtré avant la mise en bouteille.
Les vins du domaine
Le domaine est établi à Meursault, dans la Côte-de-Beaune,
Bourgogne.
Il a été fondé en 1974 par Charles-Henri Génot et sa femme
Marie née Boulanger, qui quittèrent Paris (où ils étaient pharmaciens) pour
réaliser leur rêve viticole.
Au fil des années, ils acquièrent des parcelles dans
Meursault, Mercurey, Chassagne-Montrachet, Pommard, Beaune… une diversité de
climats qui enrichit la palette du domaine.
En 1998, François (leur fils) prend la relève. Puis, en 2008,
la génération suivante : Aude et Guillaume Lavollée s’associent au domaine, et
finissent par en prendre la direction complète.
Le domaine exploite environ 22 hectares de vignes.
Les vignobles se répartissent sur plus de 30 appellations en
Bourgogne : du Mercurey, Côte Chalonnaise jusqu’aux coteaux de la Côte de
Beaune, traversant des terroirs variés.
Depuis environ 2008, sous Aude et Guillaume, le domaine se
dirige vers une viticulture plus respectueuse : conversion vers l’agriculture
biologique, expérimentation de pratiques biodynamiques.
Travaux à la vigne : labour, parfois à cheval pour certaines
parcelles, observation fine de la vigne (taille, ébourgeonnage), souci du sol,
de la biodiversité.
En cave, leur credo est “maximum de travail à la vigne pour
un minimum d’intervention en cuverie.” Autrement dit : laisser s’exprimer le
terroir, sans trop d’artifices, avec des vinifications maîtrisées.
Blancs : pressoir massif, pressurage “dur” pour les blancs,
fermentation en barrique (levures indigènes), élevage avec part de barriques
neuves limitée.
Rouges : suivant les parcelles, soit vendange éraflée, soit
non ; fermentations longues mais extraction douce, usage restreint de bois
neuf, peu d’interventions, souvent pas de filtration ou peu, usage modéré de
soufre.
Le style recherché : élégance, fraîcheur, fidélité au
terroir, équilibre entre puissance et finesse, capacité de vieillissement mais
vins souvent plaisants dès les jeunes années pour certains crus.
Domaine familial, avec une belle longévité dans la
Bourgogne, autour de générations successives, ce qui assure transmission,
cohérence, respect du terroir.
Leur chemin vers l’agriculture biologique et la biodynamie
renforce leur crédibilité dans le cercle des amateurs soucieux d’authenticité.
Le domaine combine une grande richesse de terroirs avec une
pratique soignée, qui permet de produire aussi bien des vins de garde que des
vins accessibles.