Cette cuvée de Chasselas se situe sur une parcellée exposé
ouest. Les raisins sont âgés de 30 ans. Les rendements très faibles : 35 HL/ha.
Le terroir est composé de moraines glaciaires, molasse, argile jaune. Au moment
de la vendange, la cueillette est manuelle et rigoureuse : Dominique Lucas peut
faire jusqu’à 2 passages. Côté vinification, on assiste à un pressurage doux.
La fermentation est maîtrisée à 16° en Dolia en argile 200 et 300 litres.
L’élevage dure 12 mois. Et au moment de la mise en bouteille, le vigneron ne
réalise une pas de filtration et n’ajoute pas de soufre.
Les vins du domaine
Sur un domaine de 8 hectares, les Vignes de Paradis se dressent
fièrement devant le lac Léman. Situé à Ballaison en Haute-Savoie, Dominique
Lucas est à l’écoute du terroir des rives du Léman. Après avoir sillonné la
Bourgogne, terre de ses origines, Dominique travaille sur 2 appellations Crépy et
Marin. Pour autant, il est sorti des appellations pour pouvoir se concentrer ce
que la nature a à lui offrir.
Les vendanges se font en plusieurs passages
afin de ramasser le raisin à meilleure maturité. La vinification est
traditionnelle, longue et l'élevage dans des tonneaux, cuves
ovoïdes, amphores et pyramide. Les vendanges manuelles se
réalisent avec un tri exigeant à la vigne et au chai sur table
de tris vibrante.
Les vieilles vignes, qui sont accidentées, sont labourées à cheval. Après
les vendanges, les vignes sont confiées aux moutons pour
l'entretien du sol. Les vignes sont traitées avec des plantes
médicinales récoltées en montagne et séchées au domaine ainsi que les huiles
essentielles. Il utilise le calendrier planétaire pour la plupart des
interventions sur les vignes, vinification et mise en bouteilles.