La cuvée En Prôle provient d'une parcelle située sur les coteaux de Bussières, au sud de la Bourgogne, implantée autour de 250 mètres d'altitude sur des sols argilo-calcaires riches en calcaires jurassiques. Les vignes, âgées jusqu'à 90 ans, produisent naturellement de faibles rendements favorisant une forte concentration aromatique. Le domaine privilégie un travail minutieux des sols, des vendanges manuelles et une approche peu interventionniste. Les fermentations sont réalisées exclusivement grâce aux levures indigènes, sans levurage, puis le vin est élevé environ 22 mois en fûts de chêne afin de développer sa complexité tout en respectant l'identité du terroir.
Les vins du domaine
Le domaine Louis Dorry est une petite propriété familiale
située à Bussières, au cœur du Mâconnais, en Bourgogne méridionale. Installé
dans un ancien prieuré des moines de Cluny, le domaine bénéficie d'un
patrimoine historique remarquable. Louis-Paul Dorry reprend l'exploitation
familiale en 2006 à la suite du départ à la retraite de son père. Il choisit
alors de conserver une structure à taille humaine afin de privilégier un
travail artisanal et une recherche constante de qualité. Le vignoble couvre aujourd'hui
environ 3 hectares répartis sur plusieurs parcelles situées autour des célèbres
roches de Solutré et de Vergisson, dans des terroirs calcaires particulièrement
favorables à l'expression du Chardonnay. Grâce à une production confidentielle
et à une approche exigeante, le domaine s'est progressivement imposé comme
l'une des valeurs montantes du Mâconnais.
Les méthodes culturales reposent sur une viticulture
durable, respectueuse des sols et de la vigne. Aucun désherbant chimique n'est
utilisé et les parcelles sont entretenues par le travail mécanique des sols.
Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main afin de préserver
l'intégrité des raisins. Les fermentations sont lentes, souvent menées grâce
aux levures indigènes, avec une intervention minimale durant la vinification.
Les vins sont élevés principalement en fûts de chêne pendant une longue période
afin d'apporter complexité, texture et potentiel de garde tout en conservant la
fraîcheur naturelle des terroirs calcaires. Cette philosophie privilégie
l'expression authentique du lieu plutôt qu'un style marqué par la technique.
La gamme du domaine est volontairement restreinte afin de
mettre en valeur chacune de ses parcelles. Les principales cuvées sont Les
Collonges en Mâcon Milly-Lamartine, En Prôle en Mâcon-Bussières, Notre Village
en Mâcon-Bussières ainsi que La Maréchaude en Pouilly-Fuissé Premier Cru.
Chaque cuvée reflète les caractéristiques de son terroir grâce à des
vinifications adaptées et à des élevages précis, permettant de révéler toute la
finesse et la minéralité des grands blancs du Mâconnais.