Cette cuvée est issue de parcelles situées sur le secteur de Brem-sur-Mer, à très faible altitude, généralement comprise entre 10 et 30 mètres, directement influencées par les vents océaniques. Les sols sont composés majoritairement de schistes clairs, de quartz et d’argiles, avec des affleurements de roches blanches qui donnent leur nom à la cuvée et favorisent une restitution thermique intéressante pour la maturité du chenin. Les vignes, âgées en moyenne de 20 à 30 ans, sont conduites en agriculture biologique et biodynamique certifiée, avec des densités de plantation autour de 5 000 à 6 500 pieds par hectare. Les rendements sont maîtrisés, généralement entre 30 et 45 hl/ha.
A la vigne : Compost de bouse MT Tisanes (orties, prêle…)
Labour, binage mécanique et manuel Vinification et élevage : Tri manuel,
vendange entière (qui permet un meilleur drainage sans débourbage), transfert
des jus par gravité.
Fermentation en levures indigènes et élevage de 22 mois en
foudre Stockinger.
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 1960 par Patrice Michon, lorsqu’il
s’est installé à Brem-sur-Mer sur quelques arpents de vigne.
Dans les années 1970–1980, le domaine se déplace vers l’Île
d’Olonne, et les actes d’achat et plantation se succèdent pour accroître le
domaine viticole.
En 1984, Patrice est rejoint par ses fils, Éric et Thierry
Michon.
Le chai de vinification est construit à l’Île d’Olonne, puis
plus tard le chai “Les Clous” est implanté au cœur des vignes pour les blancs
et rosés.
Vers les années 1995, le domaine adopte la viticulture
biologique puis biodynamique (certifications Biodyvin, Demeter).
En 2011, les Fiefs Vendéens de Brem obtiennent le statut d’AOC
(Appellation d’Origine Contrôlée).
En 2020, une nouvelle boutique est inaugurée à Brem-sur-Mer,
face au parc des Genêts, comme lieu de réception, vente et convivialité.
Le domaine s’étend sur 42 hectares de vigne environ, situés
entre Brem-sur-Mer et l’Île d’Olonne, au cœur du marais salant, bordé par
l’océan, la forêt et les marais.
Le terroir est caractérisé par des sols argilo-schisteux,
quartz, silex, roches friables, parfois très proches de la surface, favorisant
une forte expression minérale.
L’influence maritime est forte : brises océaniques, climat
tempéré océanique dégradé, ce qui limite les excès de chaleur et apporte une
fraîcheur salutaire.
Le vignoble est en conversion / pratique durable : certifié
biologique et biodynamique depuis les années 1990.
Viticulture & vendanges : Culture biodynamique,
depuis mi-années 1990, selon les principes Demeter et Biodyvin. Aucun produit
de synthèse n’est utilisé ; les parcelles sont entourées de zones tampons pour
prévenir les intrusions chimiques externes.
Travail du sol, compost bio, gestes manuels, vendanges
entièrement manuelles, tri rigoureux.
Vinification & élevage : Les vins blancs sont
pressés doucement, fermentés en cuves inox ou grands foudres / bois selon
cuvée, toujours avec levures natives.
Les rouges : tri puis foulage à pied dans de grands foudres,
fermentation douce.
L’élevage peut durer
jusqu’à 18 mois pour les vins rouges, en foudres, demi-muids, grands fûts. Les
rosés et blancs légers sont mis en bouteille assez tôt après fermentation /
élevage léger, parfois dès l’année suivante (mars). Les vins sont souvent non
collés, non filtrés, usage minimal de soufre.