Rendement : 25 hl/ha
Préparations biodynamiques : Compost de bouse MT Tisanes
(orties, prêle…) Labour, binage mécanique et manuel
Vinification naturelle (sans souffre, L.I.):
Débourbage léger à froid
Fermentation et élevage de 12 mois en foudre
"stockinger"
Coteaux : exposés Sud-Est
Sol Argilo-Schisteux & Quartz
Les vins du domaine
Le domaine a été fondé en 1960 par Patrice Michon, lorsqu’il
s’est installé à Brem-sur-Mer sur quelques arpents de vigne.
Dans les années 1970–1980, le domaine se déplace vers l’Île
d’Olonne, et les actes d’achat et plantation se succèdent pour accroître le
domaine viticole.
En 1984, Patrice est rejoint par ses fils, Éric et Thierry
Michon.
Le chai de vinification est construit à l’Île d’Olonne, puis
plus tard le chai “Les Clous” est implanté au cœur des vignes pour les blancs
et rosés.
Vers les années 1995, le domaine adopte la viticulture
biologique puis biodynamique (certifications Biodyvin, Demeter).
En 2011, les Fiefs Vendéens de Brem obtiennent le statut d’AOC
(Appellation d’Origine Contrôlée).
En 2020, une nouvelle boutique est inaugurée à Brem-sur-Mer,
face au parc des Genêts, comme lieu de réception, vente et convivialité.
Le domaine s’étend sur 42 hectares de vigne environ, situés
entre Brem-sur-Mer et l’Île d’Olonne, au cœur du marais salant, bordé par
l’océan, la forêt et les marais.
Le terroir est caractérisé par des sols argilo-schisteux,
quartz, silex, roches friables, parfois très proches de la surface, favorisant
une forte expression minérale.
L’influence maritime est forte : brises océaniques, climat
tempéré océanique dégradé, ce qui limite les excès de chaleur et apporte une
fraîcheur salutaire.
Le vignoble est en conversion / pratique durable : certifié
biologique et biodynamique depuis les années 1990.
Viticulture & vendanges : Culture biodynamique,
depuis mi-années 1990, selon les principes Demeter et Biodyvin. Aucun produit
de synthèse n’est utilisé ; les parcelles sont entourées de zones tampons pour
prévenir les intrusions chimiques externes.
Travail du sol, compost bio, gestes manuels, vendanges
entièrement manuelles, tri rigoureux.
Vinification & élevage : Les vins blancs sont
pressés doucement, fermentés en cuves inox ou grands foudres / bois selon
cuvée, toujours avec levures natives.
Les rouges : tri puis foulage à pied dans de grands foudres,
fermentation douce.
L’élevage peut durer
jusqu’à 18 mois pour les vins rouges, en foudres, demi-muids, grands fûts. Les
rosés et blancs légers sont mis en bouteille assez tôt après fermentation /
élevage léger, parfois dès l’année suivante (mars). Les vins sont souvent non
collés, non filtrés, usage minimal de soufre.