Le domaine a été fondé en 1960 par Patrice Michon, lorsqu’il s’est installé à Brem-sur-Mer sur quelques arpents de vigne.
Dans les années 1970–1980, le domaine se déplace vers l’Île d’Olonne, et les actes d’achat et plantation se succèdent pour accroître le domaine viticole.
En 1984, Patrice est rejoint par ses fils, Éric et Thierry Michon.
Le chai de vinification est construit à l’Île d’Olonne, puis plus tard le chai “Les Clous” est implanté au cœur des vignes pour les blancs et rosés.
Vers les années 1995, le domaine adopte la viticulture biologique puis biodynamique (certifications Biodyvin, Demeter).
En 2011, les Fiefs Vendéens de Brem obtiennent le statut d’AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
En 2020, une nouvelle boutique est inaugurée à Brem-sur-Mer, face au parc des Genêts, comme lieu de réception, vente et convivialité.
Le domaine s’étend sur 42 hectares de vigne environ, situés entre Brem-sur-Mer et l’Île d’Olonne, au cœur du marais salant, bordé par l’océan, la forêt et les marais.
Le terroir est caractérisé par des sols argilo-schisteux, quartz, silex, roches friables, parfois très proches de la surface, favorisant une forte expression minérale.
L’influence maritime est forte : brises océaniques, climat tempéré océanique dégradé, ce qui limite les excès de chaleur et apporte une fraîcheur salutaire.
Le vignoble est en conversion / pratique durable : certifié biologique et biodynamique depuis les années 1990.
Viticulture & vendanges : Culture biodynamique, depuis mi-années 1990, selon les principes Demeter et Biodyvin. Aucun produit de synthèse n’est utilisé ; les parcelles sont entourées de zones tampons pour prévenir les intrusions chimiques externes.
Travail du sol, compost bio, gestes manuels, vendanges entièrement manuelles, tri rigoureux.
Vinification & élevage : Les vins blancs sont pressés doucement, fermentés en cuves inox ou grands foudres / bois selon cuvée, toujours avec levures natives.
Les rouges : tri puis foulage à pied dans de grands foudres, fermentation douce.
L’élevage peut durer jusqu’à 18 mois pour les vins rouges, en foudres, demi-muids, grands fûts. Les rosés et blancs légers sont mis en bouteille assez tôt après fermentation / élevage léger, parfois dès l’année suivante (mars). Les vins sont souvent non collés, non filtrés, usage minimal de soufre.