Coteaux : légèrement exposés Sud-Est
Sol : Argilo-Schisteux & Quartz
Age de la vigne : entre 15 et 25 ans
Rendement : 25 hl/ha
Préparations biodynamiques : Compost de bouse MT Tisanes
(orties, prêle…) Labour, binage mécanique et manuel
Vinification naturelle (sans souffre, L.I) : Égrappage à
100%
Macération 10 jours
Elevage de 10 mois en foudre
Les vins du domaine
C’est en 1960 que Patrice Michon s’installe à Brem-sur-Mer
sur quelques ares de vignes appartenant à son père. Et c’est en 1984 que ses
deux fils Eric et Thierry rejoignent l’aventure. 25 ans plus tard, à l’île d’Olonne,
Patrice construit un chai de vinification. Et c’est à cette période que le
vignoble Michon devient Domaine Saint Nicolas du nom du lieu de son enfance :
Saint-Nicolas-de-Brem.
En 1995, le domaine passe en certification biologique été biodynamique
par les labels AB, Demeter, Biodyvin et Ecocert.
En 2014, Thierry Michon est rejoint par ses fils Antoine et
Mickaël.