La cuvée est élaborée à partir de Savagnin provenant de plusieurs terroirs du domaine situés autour de Rotalier, sur des sols variés mêlant marnes du Lias, schistes et formations argilo-calcaires. Le gel historique de 2021 ayant fortement réduit les rendements, les raisins rescapés de différentes parcelles ont été assemblés dans une seule cuvée. Les vendanges sont réalisées manuellement. La fermentation s'effectue grâce aux levures indigènes puis le vin bénéficie d'un long élevage de 48 mois sur lies en demi-muids. La vinification se veut extrêmement peu interventionniste : absence de collage, de filtration et de soufre ajouté. Le vin est élevé en mode ouillé afin de préserver la pureté du fruit et l'expression du terroir.
Les vins du domaine
Le Domaine Ganevat, situé à Rotalier dans le Jura, est une
référence incontournable du vignoble français. Fondé en 1650, il connaît un
véritable essor sous la direction de Jean-François Ganevat, surnommé
"Fanfan", qui reprend le domaine familial en 1998 après avoir été
formé en Bourgogne chez Jean-Marc Morey à Chassagne-Montrachet. Il y insuffle
une approche biodynamique et ultra-parcellaire, propulsant ses vins au sommet
de la renommée internationale.
Le Domaine et son Terroir :
Superficie : Environ 13 hectares en propre, complétés par
des achats de raisins auprès de vignerons partenaires (négoce sous l’étiquette
"Anne et Jean-François Ganevat").
Terroirs : Sols variés mêlant marnes bleues, grises, rouges
et calcaires, offrant une grande diversité d'expressions.
Climat : Continental avec des hivers rigoureux et des étés
chauds, idéal pour des vins de tension et de profondeur.
Jean-François Ganevat est un perfectionniste qui adopte une
approche ultra-naturelle :
Culture biodynamique depuis 2006, certification Demeter.
Travail des sols manuel, aucun herbicide ni produit chimique.
Vinifications sans soufre ajouté (ou en quantités infimes), levures indigènes.
Vieillissement prolongé sur lies fines en fûts anciens, sans batonnage ni
filtration.
Production ultra-parcellaire avec plus de 40 cuvées par millésime, parfois
issues de micro-parcelles inférieures à 0,5 ha !
Production annuelle : Environ 35 000 à 40 000 bouteilles,
avec une demande largement supérieure à l’offre.
Exportation : Une grande partie des vins part aux États-Unis,
Japon, Danemark et Angleterre, rendant l’accès aux bouteilles difficile en
France.