Le domaine Le Puy de l’Ours est une jeune propriété bourguignonne créée à Savigny-lès-Beaune par Juliette Puyperoux et Jean Orsoni. L’aventure débute officiellement en 2020, avec un premier millésime produit en 2021. Le couple reprend alors environ 5 hectares de vignes familiales situées principalement sur l’appellation Savigny-lès-Beaune ainsi qu’en Côte de Beaune. Le nom du domaine est issu de la fusion de leurs deux patronymes : « Puy » pour Puyperoux et « Ours » en référence à Orsoni. Dès sa création, le domaine s’est fixé comme objectif de produire des vins reflétant fidèlement l’identité des climats bourguignons, avec une approche artisanale et peu interventionniste.
Le domaine conduit l’ensemble de son vignoble selon les principes de l’agriculture biologique. Les parcelles sont certifiées bio ou ont été converties dès la création de l’exploitation. Le travail de la vigne privilégie le respect des sols, de la biodiversité et de l’équilibre naturel des écosystèmes. En cave, les vinifications sont volontairement peu interventionnistes. Les fermentations sont réalisées à partir des levures indigènes naturellement présentes sur les raisins. Les vinifications peuvent intégrer une proportion importante de grappes entières selon les millésimes et les cuvées. Les élevages sont menés avec précision afin de préserver la pureté du fruit et l’expression des terroirs. La production demeure volontairement limitée afin de maintenir un haut niveau d’exigence qualitative.
La gamme du domaine s’articule autour de plusieurs cuvées parcellaires mettant en valeur les différents climats exploités. En blanc, le domaine produit notamment Côte de Beaune Les Monsnières, Savigny-lès-Beaune Les Goudelettes ainsi que L’Absurde, une originale cuvée Blanc de Noirs élaborée à partir de Pinot Noir vinifié en blanc. En rouge, les principales cuvées sont Savigny-lès-Beaune Clos des Godeaux, Savigny-lès-Beaune Les Follettes et Savigny-lès-Beaune Premier Cru Les Lavières. Chaque vin est issu d’une parcelle identifiée et cherche à exprimer les caractéristiques propres de son terroir.
Le vignoble du Puy de l’Ours repose essentiellement sur les deux grands cépages historiques de la Bourgogne. Le Chardonnay est utilisé pour l’ensemble des cuvées blanches, notamment Les Monsnières et Les Goudelettes. Le Pinot Noir constitue la base des cuvées rouges ainsi que de la cuvée Blanc de Noirs L’Absurde. Ce choix volontairement centré sur les cépages traditionnels bourguignons permet au domaine de mettre en avant la diversité des climats et des sols de Savigny-lès-Beaune et de la Côte de Beaune tout en conservant une lecture pure et authentique des terroirs.