Les raisins proviennent d’une parcelle située sur le plateau calcaire du causse, implantée sur des sols peu profonds composés de calcaires durs et d’argiles rouges riches en oxyde de fer. Les vignes ont en moyenne entre 40 et 60 ans et sont plantées ...
Les raisins proviennent d’une parcelle située sur le plateau calcaire du causse, implantée sur des sols peu profonds composés de calcaires durs et d’argiles rouges riches en oxyde de fer. Les vignes ont en moyenne entre 40 et 60 ans et sont plantées à des densités proches de 4 000 à 5 000 pieds par hectare. Le domaine est conduit en agriculture biologique avec un travail régulier des sols afin de favoriser l’activité biologique et l’enracinement profond des ceps. Les rendements sont volontairement limités autour de 25 à 35 hectolitres par hectare afin d’obtenir une grande concentration des baies. Les vendanges sont manuelles avec tri rigoureux. La fermentation est réalisée en cuves avec des levures indigènes et des extractions douces afin de préserver l’élégance du malbec. L’élevage dure environ 18 à 24 mois en fûts de chêne français et en foudres, avec une proportion modérée de bois neuf, permettant d’apporter structure et complexité tout en conservant la pureté du fruit et l’expression minérale du terroir.
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Le domaine Cosse & Maisonneuve est situé à Lacapelle-Cabanac dans l’appellation Cahors. Il est fondé en 1999 par Matthieu Cosse et Catherine Maisonneuve, deux passionnés de vin qui ne sont pas issus du milieu viticole. Matthieu Cosse est œnologue de formation tandis que Catherine Maisonneuve s’oriente très tôt vers la viticulture. Ensemble, ils reprennent quelques parcelles de vignes situées sur des éboulis calcaires et développent progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 28 hectares. Leur objectif est dès le départ de redonner ses lettres de noblesse au malbec de Cahors en produisant des vins précis, élégants et capables de vieillir longtemps. Au fil des années, le domaine s’impose comme l’une des références majeures de l’appellation grâce à une approche exigeante du travail de la vigne et à une recherche constante de pureté dans les vins. Depuis 2017, toutes les cuvées sont produites exclusivement à partir des raisins du domaine.
Le vignoble du domaine est conduit en agriculture biologique avec une forte inspiration biodynamique afin de préserver la vie des sols et favoriser l’expression des terroirs. Les parcelles sont implantées sur différents types de sols calcaires, d’argiles et d’éboulis qui apportent complexité et structure aux vins. Le travail à la vigne privilégie les faibles rendements, une maturité lente et un respect maximal de l’équilibre naturel de la plante. Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont triés avec précision. En cave, les vinifications sont menées de manière peu interventionniste afin de préserver la pureté du fruit et l’identité du malbec. Les élevages sont adaptés à chaque cuvée et peuvent se faire en cuves, en foudres ou en barriques, avec l’objectif d’obtenir des vins structurés mais élégants et capables d’évoluer sur de longues années.