La cuvée Les Graviers est issue de vignes de chardonnay âgées approximativement de 15 à 60 ans, implantées sur des sols particulièrement caillouteux constitués d’éboulis et de graviers calcaires. Ce type de terroir assure un excellent drainage tout en favorisant le réchauffement rapide des sols et une maturation régulière des raisins. Les vignes sont cultivées selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique, avec un travail des sols et une recherche de faibles rendements permettant une expression très précise du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement. La fermentation est spontanée, conduite avec les levures indigènes naturellement présentes sur les raisins et dans la cave. La fermentation et l’élevage se déroulent sous bois, principalement en fûts de chêne. L’élevage dure environ un an avec approximativement 30 % de fûts neufs. Contrairement aux vins jaunes ou à certaines cuvées oxydatives jurassiennes, Les Graviers est élevé ouillé, les fûts étant régulièrement complétés afin de limiter le contact avec l’oxygène et de conserver toute la fraîcheur, la tension et la netteté aromatique du chardonnay.
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir