Les vignes sont situées sur les coteaux escarpés de Saint-Jean-de-la-Porte, entre environ 300 et 450 mètres d’altitude, sur des sols composés d’éboulis calcaires, de schistes et de moraines glaciaires, très drainants et bien exposés au sud. Ce terroir chaud et lumineux favorise une maturation optimale de la mondeuse noire. Le domaine est conduit en agriculture biologique, avec un travail soigné des sols et des rendements modérés afin de privilégier la concentration et l’expression du terroir. Les vendanges sont réalisées à maturité, puis les raisins sont triés et encuvés. La fermentation se déroule avec les levures indigènes, avec une extraction douce afin de préserver la pureté du fruit et la finesse des tanins. L’élevage se poursuit plusieurs mois en cuves ou en contenants neutres afin de conserver la fraîcheur et l’expression originelle du cépage.
Les vins du domaine
Le domaine Céline Jacquet est une jeune exploitation viticole savoyarde située au cœur de la Combe de Savoie, sur les coteaux escarpés qui dominent la vallée de l’Isère. Issue d’une famille de vignerons et formée aussi bien à la viticulture qu’à l’œnologie, Céline Jacquet s’est installée avec la volonté de redonner vie à des parcelles souvent anciennes, parfois oubliées, et de travailler les cépages traditionnels de la région avec une approche artisanale et précise. Le domaine s’inscrit dans le renouveau qualitatif de la Savoie, avec une production confidentielle, orientée vers l’expression du terroir et des identités cépages.
Les méthodes culturales reposent sur un travail respectueux des sols et de l’environnement. Les vignes sont cultivées sans herbicides ni produits de synthèse, avec un travail mécanique ou manuel sous le rang afin de préserver la vie du sol. Les traitements se limitent à des produits d’origine naturelle, essentiellement soufre et cuivre en doses raisonnées, et les interventions sont guidées par l’observation du vignoble plutôt que par des calendriers systématiques. Les vendanges sont réalisées manuellement, avec un tri à la parcelle. En cave, les vinifications se veulent peu interventionnistes, avec des fermentations spontanées grâce aux levures indigènes, des élevages adaptés à chaque cuvée, souvent en cuves ou en foudres, et des doses de soufre très modérées.
Le domaine produit une gamme de cuvées qui mettent en valeur les grands cépages savoyards. Les vins blancs occupent une place centrale, notamment à base de jacquère, cépage emblématique de la région, qui donne des vins vifs, droits et salins, ainsi que d’altesse, plus structurée et aromatique, offrant des profils plus amples et complexes. On retrouve également des cuvées issues de roussanne, localement appelée bergeron, donnant des vins blancs plus solaires et généreux, tout en conservant une fraîcheur d’altitude. Côté rouges, la mondeuse constitue le cœur de la production, avec des vins épicés, nerveux et structurés, typiques des coteaux savoyards.
Les cépages travaillés au domaine sont donc principalement les variétés autochtones de Savoie : jacquère pour les blancs légers et ciselés, altesse pour les vins plus profonds et aromatiques, roussanne pour les cuvées de caractère, et mondeuse pour les rouges. Cette palette variétale, associée à des terroirs de coteaux calcaires et morainiques, permet au domaine de proposer des vins identitaires, tendus et digestes, qui reflètent le climat alpin et la tradition viticole savoyarde dans une lecture contemporaine et artisanale.