Le Domaine des Creisses est situé à Valros, dans l’Hérault, à proximité de Pézenas, au cœur du vignoble languedocien. Les vignes destinées à cette cuvée blanche sont implantées sur des sols composés principalement de galets roulés, d’argiles et de graves, favorisant à la fois la maturité des raisins et la conservation de la fraîcheur. Le climat méditerranéen, marqué par un fort ensoleillement dépassant souvent 2 500 heures par an et des influences maritimes venant de la Méditerranée, permet une maturation homogène et une belle concentration aromatique. La cuvée est généralement élaborée à partir d’un assemblage de cépages méditerranéens et bourguignons comme le chardonnay, le grenache blanc et le vermentino (rolle). Les vendanges sont réalisées à parfaite maturité afin de préserver l’équilibre entre richesse et acidité. La vinification se déroule à température contrôlée avec un élevage partiel sur lies fines afin d’apporter texture et complexité tout en conservant la tension naturelle du vin.
Les vins du domaine
Le Domaine des Creisses est situé à Valros, dans l’Hérault, entre Pézenas et Béziers, au cœur du Languedoc. Propriété familiale depuis le XIXᵉ siècle, il a connu un véritable essor sous l’impulsion de Philippe Chesnelong, qui en reprend la direction dans les années 1990. Dès son arrivée, il entreprend un travail de fond sur le vignoble et les vinifications, avec le soutien de son cousin Louis Mitjavile, célèbre vigneron bordelais, afin d’élever les vins du domaine au niveau des plus grands crus méridionaux. La propriété s’étend sur une trentaine d’hectares, répartis sur des sols variés d’argiles, de calcaires et d’éboulis basaltiques, offrant une remarquable diversité de terroirs.
Les méthodes culturales reposent sur un respect profond du vivant : travail mécanique des sols, absence d’herbicides, maîtrise des rendements et vendanges manuelles. L’objectif est de préserver la fraîcheur naturelle du fruit malgré le climat méditerranéen. En cave, les vinifications sont conduites sans excès d’extraction et les élevages se font partiellement en fûts, afin d’apporter complexité et texture sans masquer l’identité du terroir. Le domaine produit deux cuvées principales. Les Creisses, cuvée emblématique, marie concentration, profondeur et équilibre, tandis que Les Brunes, issue de sols plus sombres et basaltiques, offre une expression plus dense et racée, taillée pour la garde. Les cépages emblématiques du domaine sont le Syrah, le Grenache, le Cabernet Sauvignon et le Mourvèdre, assemblés avec précision pour conjuguer intensité, fraîcheur et élégance. Le Domaine des Creisses s’impose aujourd’hui comme l’un des joyaux du Languedoc moderne, alliant rigueur bordelaise et éclat méditerranéen.