Cette cuvée est élaborée exclusivement à partir de chenin blanc provenant d'environ 80 % de jeunes vignes et 20 % de vieilles vignes implantées sur des schistes rouges et verts du Mont Benault. Les raisins sont récoltés manuellement à parfaite maturité afin de préserver leur équilibre entre sucres et acidité. La fermentation est réalisée grâce aux levures indigènes, sans ajout d'intrants œnologiques, dans le respect de la philosophie naturelle du domaine. Le vin est vinifié sans collage ni filtration afin de conserver toute son identité. Il présente environ 20 g/l de sucres résiduels, parfaitement équilibrés par une acidité vive, pour un degré d'alcool d'environ 11 % vol. Le domaine est conduit en agriculture biologique avec une approche inspirée de la biodynamie, privilégiant la biodiversité et la vie des sols.
Les vins du domaine
La Ferme du Mont Benault est située à Faye-d'Anjou, au cœur des coteaux du Layon, en Anjou. Le domaine est fondé par Stéphane Rocher, issu d'une famille de vignerons. Après plusieurs années passées dans la communication à Paris, il décide en 2008 de revenir dans sa région natale afin de se consacrer pleinement à la viticulture. Après une formation spécialisée, il acquiert en 2010 une ancienne ferme semi-abandonnée comprenant un chai, une maison et des coteaux en friche. L'aventure débute véritablement en 2011 avec seulement 2 hectares de vignes. Au fil des années, Stéphane Rocher replante, restaure et agrandit progressivement son vignoble, qui atteint aujourd'hui environ 8 hectares intégrés dans une propriété de près de 25 hectares où la nature occupe une place essentielle. Le domaine est aujourd'hui reconnu comme l'une des références montantes des vins naturels d'Anjou grâce à des cuvées d'une grande précision, profondément marquées par leurs terroirs.
La philosophie du domaine repose sur une viticulture biologique certifiée et sur une approche globale de la biodiversité. Les vignes cohabitent avec des prairies, des haies, des bosquets, des forêts et une mare, favorisant un écosystème vivant qui limite naturellement la pression des maladies et des ravageurs. Les vendanges sont exclusivement réalisées à la main avec un important travail de préparation de la végétation afin d'obtenir une récolte parfaitement saine. Les rendements sont volontairement faibles, généralement compris entre 20 et 50 hectolitres par hectare selon les parcelles et l'âge des vignes. En cave, les fermentations sont réalisées avec les levures indigènes, sans intrants œnologiques superflus. Les élevages sont conduits dans différents contenants, notamment des cuves inox, des cuves en fibre, des vieux fûts et des jarres, avec des ajouts de soufre extrêmement limités, voire inexistants selon les cuvées. Cette approche permet de préserver au maximum l'identité des terroirs et l'expression naturelle des raisins.