Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux composés de sols argilo-calcaires reposant sur un substrat calcaire typique du Quercy. Les vignes ont en moyenne entre 20 et 40 ans et sont plantées à des densités proches de 4 000 à 5 000 ...
Les raisins proviennent de parcelles situées sur des coteaux composés de sols argilo-calcaires reposant sur un substrat calcaire typique du Quercy. Les vignes ont en moyenne entre 20 et 40 ans et sont plantées à des densités proches de 4 000 à 5 000 pieds par hectare. Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec un travail des sols visant à favoriser l’activité microbienne et l’enracinement profond des ceps. Les rendements sont maîtrisés autour de 30 à 40 hectolitres par hectare afin d’obtenir un bon équilibre entre concentration et fraîcheur. Les vendanges sont réalisées manuellement avec tri des grappes. La fermentation se déroule en cuves avec des levures indigènes et des extractions modérées afin de préserver la finesse des tanins et l’expression aromatique du fruit. L’élevage dure environ 12 mois principalement en cuves et en foudres avec une faible proportion de fûts de chêne afin de privilégier la pureté du malbec et l’expression du terroir.
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Le domaine Cosse & Maisonneuve est situé à Lacapelle-Cabanac dans l’appellation Cahors. Il est fondé en 1999 par Matthieu Cosse et Catherine Maisonneuve, deux passionnés de vin qui ne sont pas issus du milieu viticole. Matthieu Cosse est œnologue de formation tandis que Catherine Maisonneuve s’oriente très tôt vers la viticulture. Ensemble, ils reprennent quelques parcelles de vignes situées sur des éboulis calcaires et développent progressivement le domaine jusqu’à atteindre environ 28 hectares. Leur objectif est dès le départ de redonner ses lettres de noblesse au malbec de Cahors en produisant des vins précis, élégants et capables de vieillir longtemps. Au fil des années, le domaine s’impose comme l’une des références majeures de l’appellation grâce à une approche exigeante du travail de la vigne et à une recherche constante de pureté dans les vins. Depuis 2017, toutes les cuvées sont produites exclusivement à partir des raisins du domaine.
Le vignoble du domaine est conduit en agriculture biologique avec une forte inspiration biodynamique afin de préserver la vie des sols et favoriser l’expression des terroirs. Les parcelles sont implantées sur différents types de sols calcaires, d’argiles et d’éboulis qui apportent complexité et structure aux vins. Le travail à la vigne privilégie les faibles rendements, une maturité lente et un respect maximal de l’équilibre naturel de la plante. Les vendanges sont réalisées manuellement et les raisins sont triés avec précision. En cave, les vinifications sont menées de manière peu interventionniste afin de préserver la pureté du fruit et l’identité du malbec. Les élevages sont adaptés à chaque cuvée et peuvent se faire en cuves, en foudres ou en barriques, avec l’objectif d’obtenir des vins structurés mais élégants et capables d’évoluer sur de longues années.