Issu d’un clos historique planté de Chardonnay de 40 à
50 ans, perché à environ 400 m d’altitude sur sols d’éboulis calcaires et
graves.
Vendanges manuelles, précoces pour préserver acidité,
fraîcheur et expression fruitée.
Fermentation naturelle avec levures indigènes, en cuves inox
et en fûts (environ 30 % de fûts déjà usagés, jamais de bois neuf).
Un élevage sur lies, alliant cuve inox et barriques usagées,
pour apporter rondeur sans sacrifier la structure acide ni la minéralité
typique du terroir.
Rendement maîtrisé (≈ 5 t/ha) pour garantir concentration et
finesse.
Les vins du domaine
Un homme, un terroir : Clément Bärtschi, ancien rugbyman
(pilier pour les intimes), alternait les mêlées avec M. Chapoutier et rêves de
Bourgogne avant de revenir planter ses vignes familiales dans le Bugey.
Le cru Manicle : unique “grand cru” du Bugey, environ 12 ha,
sur une terrasse calcaire à 400 m d’altitude, au cœur d’une géologie de marne
et de calcaire. Clément en a repris 3 ha sur Boyeux‑Saint‑Jérôme à partir de
2019, avec conversion vers l’agriculture biologique.
Culture biologique depuis 2019, certifiée autour de 2022
Vignoble : parcelles exposées sud, sur coteaux pentus,
environ - 400 m, sols maigres de calcaire et marne, favorisant tension,
fraîcheur et minéralité
Rendements maîtrisés pour affiner la structure et exprimer
pleinement le terroir