Créé en 1988 par Jacky Blot, le Domaine de la Taille aux Loups est situé dans la vallée de la Loire, principalement dans les appellations Montlouis-sur-Loire et Vouvray. Il est reconnu comme un pilier de la valorisation du cépage Chenin Blanc dans cette région.
Le domaine couvre environ 45 hectares, avec des vignes cultivées selon des principes biologiques et dans le respect du terroir. Les sols se composent majoritairement d’argile, de calcaire et de silex, conférant au vin une grande diversité et richesse aromatique.
Le domaine travaille exclusivement le Chenin Blanc, démontrant sa capacité à produire des vins secs, moelleux et effervescents.
Méthodes de vinification : Vendanges manuelles. Fermentation en barriques, avec environ 20 % de fûts neufs. Levures indigènes pour des fermentations spontanées. Élevage sur lies fines pour une meilleure texture et profondeur. Faible utilisation de soufre et aucune fermentation malolactique, pour préserver la vivacité et la pureté des arômes.