Le domaine est situé à Aureille, au cœur du massif des
Alpilles, sur un terroir d’argilo-calcaire mêlé de galets roulés issus de
l’ancien lit de la Durance. La propriété couvre environ 18 hectares, dont 12
hectares de vignes, cultivés en agriculture biologique depuis l’origine. Le
Rouge 2022 provient de jeunes vignes plantées à partir de 2018, conduites en
palissage haut afin de protéger les grappes du fort ensoleillement provençal.
L’assemblage repose sur des cépages méridionaux tels que syrah, mourvèdre, carignan,
cinsault et cabernet-sauvignon selon les millésimes et les choix du
domaine.
Vendangés à la main en caissettes, éraflés à l'arrivée à la
cave, ils sont transportés en wagonnets au-dessus des cuves pour n'utiliser
plus que la gravité. Ils macèrent et fermentent 10 à 12 jours avec un remontage
quotidien à l'air 5 à 10 minutes selon le goût des jus. Au terme de cette
vinification, les jus de goutte sont mis en barriques. Élevage en fût
séparément avant l'assemblage en foudre. 12 mois d'élevage.
Les vins du domaine
Le Domaine des Alpilles, situé au cœur du massif des Alpilles en Provence, s’inscrit dans une histoire viticole ancienne portée par un territoire cultivé depuis l’Antiquité, où la vigne cohabite avec l’olivier et la garrigue. Le domaine tel qu’il existe aujourd’hui s’est structuré progressivement au cours du XXe siècle avec une volonté affirmée de valoriser les terroirs calcaires et caillouteux typiques de cette zone, marqués par des sols pauvres, drainants et une forte influence du mistral. La surface du vignoble se situe généralement entre 20 et 40 hectares selon les propriétés, avec des altitudes variant de 50 à 250 mètres, bénéficiant d’un climat méditerranéen caractérisé par des étés chauds et secs, des hivers doux et une pluviométrie moyenne comprise entre 500 et 700 mm par an. Les méthodes culturales s’orientent majoritairement vers une viticulture raisonnée, biologique voire biodynamique selon les exploitations, avec un travail des sols limité, l’enherbement naturel maîtrisé et des traitements réduits au strict nécessaire, souvent à base de cuivre et de soufre. Les rendements sont volontairement contenus, généralement entre 25 et 45 hl/ha, afin de privilégier la concentration et l’expression du terroir. La vendange est majoritairement manuelle pour les cuvées haut de gamme, avec un tri rigoureux à la parcelle et au chai. Les cuvées se déclinent en trois couleurs, avec une production dominante de rouges structurés et solaires, complétée par des rosés de pressurage direct frais et aromatiques, ainsi que des blancs plus confidentiels. Les rouges sont souvent élevés en cuve béton ou inox, avec parfois un passage en barrique pendant 10 à 18 mois selon les ambitions de la cuvée, tandis que les blancs peuvent être vinifiés et élevés en cuve ou en fût avec un travail sur lies fines. L’encépagement reflète la typicité provençale avec une prédominance de grenache noir et de syrah pour les rouges, complétés par du mourvèdre, du carignan ou du cinsault, tandis que les blancs reposent sur des cépages comme le rolle (vermentino), la clairette, la roussanne ou le grenache blanc. Les vins produits offrent généralement des profils aromatiques marqués par les fruits mûrs, les herbes de garrigue, les épices et une trame structurée mais équilibrée, avec des potentiels de garde allant de 3 à 5 ans pour les rosés et les rouges d’entrée de gamme, et pouvant atteindre 8 à 12 ans pour les cuvées les plus ambitieuses.