Le Domaine Le Fay d’Homme est un domaine familial situé à Monnières, en Loire-Atlantique, dans le vignoble nantais, dont l’histoire s’ancre sur cinq générations. Depuis 1986, sous l’impulsion de Vincent Caillé, le domaine a pris un tournant décisif vers une viticulture exigeante : il a d’abord engagé une conversion à l’agriculture biologique, puis, dès 2012, opté pour la biodynamie, certifiée par les labels reconnus. Cette transition a permis de promouvoir le respect du sol et des terroirs, dans l’esprit d’un travail de fond et de patience, mêlant rigueur et humilité.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 25 hectares répartis non seulement à Monnières, mais aussi sur plusieurs communes voisines (notamment Gorges, Maisdon-sur-Sèvre et Mouzillon). Le sol du domaine est composé d’assemblages variés : gneiss, orthogneiss, gabbro, trois grandes familles géologiques du Pays Nantais ce qui offre une large palette de terroirs. Les vendanges sont réalisées manuellement, le travail de la vigne est mené en bio et biodynamie, et l’approche vinicole en cave privilégie la vinification naturelle : levures indigènes, élevages sur lie longs, interventions minimales démarche permettant de laisser le fruit et le terroir s’exprimer avec sincérité.