Cette
cuvée est issue de vignes d’Abouriou de 40 ans environ, implantées sur les
coteaux de la Sèvre, à Gorges, sur un terroir de gabbro roche mère basique
donnant des sols argileux profonds, parfois froids, mais bien drainants. Le
domaine travaille ses parcelles en agriculture biologique (sans herbicides,
respect du sol et de l’écosystème) et vendange manuellement. Après récolte, la
vinification s’opère avec une cuvaison d’environ 12 jours, avec remontage
quotidien afin d’extraire progressivement couleur, structure et matière tout en
préservant la finesse. L’élevage dure 6 mois en cuves inox, avec deux
soutirages, puis la mise en bouteille s’effectue sans collage ni filtration, au
printemps suivant la récolte — respectant l’esprit naturiste et la pureté de
fruit du domaine.
Les vins du domaine
Le Domaine Le Fay d’Homme est un domaine familial situé à
Monnières, en Loire-Atlantique, dans le vignoble nantais, dont l’histoire
s’ancre sur cinq générations. Depuis 1986, sous l’impulsion de Vincent Caillé,
le domaine a pris un tournant décisif vers une viticulture exigeante : il a
d’abord engagé une conversion à l’agriculture biologique, puis, dès 2012, opté
pour la biodynamie, certifiée par les labels reconnus. Cette transition a
permis de promouvoir le respect du sol et des terroirs, dans l’esprit d’un
travail de fond et de patience, mêlant rigueur et humilité.
Le vignoble s’étend aujourd’hui sur environ 25 hectares
répartis non seulement à Monnières, mais aussi sur plusieurs communes voisines
(notamment Gorges, Maisdon-sur-Sèvre et Mouzillon). Le sol du domaine est
composé d’assemblages variés : gneiss, orthogneiss, gabbro, trois grandes
familles géologiques du Pays Nantais ce qui offre une large palette de
terroirs. Les vendanges sont réalisées manuellement, le travail de la vigne est
mené en bio et biodynamie, et l’approche vinicole en cave privilégie la
vinification naturelle : levures indigènes, élevages sur lie longs, interventions
minimales démarche permettant de laisser le fruit et le terroir s’exprimer avec
sincérité.