Le Domaine du Gringet, situé dans le village d'Ayse en Haute-Savoie, est un vignoble emblématique dédié à la préservation et à la valorisation du cépage autochtone Gringet. Ce cépage blanc rare, endémique de la vallée de l'Arve, ne couvre que 22 hectares dans le monde, dont 10 sont cultivés par le domaine.
Fondé par Dominique Belluard, le domaine a acquis une renommée internationale grâce à ses vins biodynamiques issus du Gringet. Après le décès de Dominique en 2021, le vignoble a été repris par une équipe de quatre partenaires passionnés, dont Miguel Sarzier, Vincent Ruiz, Rapahel Bennour et Franck Balthazar qui assurent la continuité de l'héritage en renommant le domaine en Domaine du Gringet.
Le vignoble s'étend sur des coteaux escarpés composés de sols d'éboulis calcaires et de sédiments glaciaires, offrant un terroir unique propice à l'expression du Gringet. Outre ce cépage majoritaire, le domaine cultive également un hectare d'Altesse (cépage blanc) et un hectare de Mondeuse (cépage rouge).
Pionnier de la viticulture biodynamique dans la région, le Domaine du Gringet maintient des pratiques respectueuses de l'environnement, favorisant la biodiversité et l'expression authentique du terroir. Les vendanges manuelles et les fermentations avec des levures indigènes sont des éléments clés de leur approche.
Le domaine produit une gamme de vins tranquilles et effervescents, mettant en avant la pureté et la finesse du Gringet. Parmi les cuvées emblématiques, on trouve le "Vers Etraz", un vin blanc issu de parcelles spécifiques, fermenté avec des levures indigènes et élevé sur lies fines pour développer complexité et texture.