Terroir : Les vignes sont situées sur la commune du
Triadou. Le sol est de nature argilo-calcaire provenant d’éboulis des pentes du
Pic Saint Loup. Les calcaires sont silicieux sur cette partie du domaine. Les
conditions climatiques contribuent à la spécificité́ des vins. En effet, les écarts
importants de température (les jours sont chauds et les nuits spécialement fraiches)
facilitent et bonifient la maturation. La pluviométrie harmonieuse permet un développement
favorable à la qualité.
Récoltes : Manuelles en caissettes. Passage à la table
de tri, égrappage et foulage.
Vinification : Pressurage direct. Débourbage par
décantation naturelle au froid. Fermentation en fûts neuf et d’un vin
(méthode bourguignonne, sélection de chêne français, chauffe spécifique
pour préserver le fruit). Elevage de 9 mois sur lies fines avec bâtonnage. La
vinification et l’élevage sont placés sous notre contrôle et celui de leur
œnologue Pascal CHATONNET.
Les vins du domaine
Domaine de 55 hectares situé à 20 km au nord de Montpellier,
Le Clos des Augustins se situe dans l’appellation Pic Saint Loup.
Depuis 1920, les deux arrière-grands-pères prénommés tous
les deux Augustin, travaillent leurs 22 hectares de vigne. En 1998, Roger et
André Mézy décident d’arracher et de replanter une dizaine d’hectares de vignes.
Frédéric Mézy suit une formation agricole et prends le relai du domaine en
2003. Et depuis 2007 le domaine est travaillé sous les principes de la
biodynamie et en 2011 obtient sa labellisation en BIO. Les vignes se situent
sur les communes de Saint Mathieu de Trèviers, Fontanes, Sainte Croix de
Quintillargues, Les Matelles, Le Triadou, Prades et Saint Jean de Cuculles.