Les raisins proviennent de vignes de mondeuse noire cultivées sur des coteaux et des formations morainiques caractéristiques du secteur alpin. Les sols associent notamment matériaux glaciaires, éléments calcaires et formations caillouteuses qui assurent un bon drainage tout en conservant une certaine fraîcheur. Les vendanges sont réalisées manuellement. Pour les rouges, Lucie Domenge-Chenal et Lilian Hyza travaillent en vendange entière, une méthode qui permet de préserver la fraîcheur aromatique de la mondeuse, de développer son expression florale et épicée et d’obtenir une structure tannique plus fine. La vinification est conduite artisanalement à Chevaline puis le vin est élevé en fûts bourguignons. L’utilisation de contenants ayant déjà servi permet de favoriser l’échange avec l’oxygène sans imposer un boisé dominant. La philosophie du domaine repose sur des interventions limitées, une recherche de pureté du fruit et une mise en bouteille la plus naturelle possible.
Les vins du domaine
La Grange d’Ernest est un jeune domaine savoyard installé à
Chevaline, à l’extrémité sud du lac d’Annecy. Créé en 2023 par Lucie
Domenge-Chenal et Lilian Hyza, le domaine est né de leur volonté de produire
des vins de montagne reflétant avec précision les terroirs des Bauges et des
rives du lac d’Annecy. Lucie, originaire de Savoie, et Lilian, qui a auparavant
travaillé dans l’univers viticole bourguignon, ont réuni leurs expériences pour
lancer ce projet à taille humaine. Le domaine couvre actuellement environ 1,5
hectare et s’inscrit dans la nouvelle génération des vignerons savoyards qui
privilégient l’identité des terroirs et la pureté des vins.
Le domaine est conduit de manière artisanale avec une
attention particulière portée à la qualité du raisin et au respect de
l’environnement montagnard. Les vignes sont implantées sur des sols de moraines
glaciaires, d’éboulis calcaires et de terroirs d’altitude typiques de la
Savoie. Les interventions à la vigne sont limitées afin de préserver
l’équilibre naturel des parcelles. Les vinifications privilégient la précision
et la fraîcheur, avec des élevages réalisés en fûts ayant déjà servi afin de ne
pas masquer l’expression du fruit et du terroir. La production demeure
volontairement confidentielle afin de conserver une approche très qualitative.
Le domaine produit actuellement trois cuvées principales.
L’Ernest est une jacquère issue des terroirs calcaires de Chevaline et
représente l’expression la plus directe du vignoble. Aux Sources du Lac Blanc
est une cuvée blanche élaborée à partir d’altesse complétée par une faible
proportion de roussanne. Aux Sources du Lac Rouge est une cuvée de mondeuse
mettant en valeur la fraîcheur et l’élégance des terroirs savoyards. La gamme
est encore réduite mais illustre déjà la volonté du domaine de travailler les
grands cépages historiques de la région dans un style précis et peu
interventionniste.
L’encépagement du domaine repose actuellement sur la
jacquère, cépage emblématique de la Savoie, l’altesse, connue également sous le
nom de roussette, la roussanne, localement appelée bergeron, ainsi que la
mondeuse pour les vins rouges. Ces cépages permettent à Lucie Domenge-Chenal et
Lilian Hyza de produire des vins marqués par la fraîcheur alpine, la minéralité
et une belle expression des terroirs calcaires savoyards.