cette cuvée est issue de parcelles plantées en chardonnay sur des sols sableux granitiques, situées autour de 410 mètres d’altitude, avec des vignes âgées de 10 à 45 ans, une densité de plantation d’environ 6500 pieds par hectare et des rendements maîtrisés autour de 35 hl/ha ; le millésime 2025 s’inscrit dans une logique climatique comparable aux années fraîches et humides, avec une pression sanitaire élevée mais une récolte qualitative. Les vendanges sont réalisées manuellement, la fermentation est conduite avec des levures indigènes à des températures comprises entre 18 et 20 degrés, suivie d’un élevage de plusieurs mois en fûts de chêne de 228 litres sur lies fines, avec bâtonnage, puis une filtration légère et un collage à l’argile afin de stabiliser le vin tout en conservant sa précision.
SO2 total : 59 mg/l
AT: 3.58
PH: 3.34
Les vins du domaine
Le Domaine du Crêt de Bine est un domaine familial situé à Sarcey,
en Beaujolais, sur un plateau perché entre les Monts Beaujolais et les Monts
Lyonnais.
La passion viticole de la famille existe depuis 1870.
Antonin (grand-père) a d’abord travaillé en coopérative à
partir de 1959, puis la famille Subrin a progressivement repris l’ensemble des
étapes de production, de la culture à la commercialisation.
En 2008, le choix important de passer au bio et à la
biodynamie marque le début de la nouvelle identité du domaine.
En 2017, Florence et Geoffroy rejoignent la démarche et
continuent le travail de leurs aînés.
C’est une entreprise portée par la famille Subrin : François
et Marie-Thérèse, rejoints plus tard par leur fille Florence et leur neveu Geoffroy.
Depuis toujours, la famille Subrin chérit une vision :
prouver que les vins du sud du Beaujolais peuvent rivaliser en intensité et
complexité avec ceux des crus plus réputés.
Le domaine compte 11 hectares au total, avec 9 ha sur des
sables granitiques (granit rose) et 2 ha sur roches basaltiques.
Toutefois, certains sites parlent de 5 hectares cultivés
activement, probablement en production vinicole directe.
Les sols riches en granite, quartz et feldspath apportent
une fraîcheur minérale qui structure les vins.
L’âge moyen des vignes est d’environ 40 ans.
Les rendements sont volontairement limités pour assurer
concentration et qualité.
Les vendanges sont 100 % manuelles.
Le domaine utilise des levures indigènes (par “pied de
cuve”) plutôt que des levures commerciales.
Les fermentations sont souvent de type traditionnel
beaujolais ou parfois semi-carbonique dans certaines cuvées.
Peu de soufre est ajouté, et généralement seulement au
moment de la mise en bouteille.
Certaines cuvées vieillissent en cuves inox, foudres ou
barriques usagées selon l’assemblage.