Le Domaine La Colombe a été fondé sur des terres achetées au début du XXᵉ siècle ; c’est le patriarche Jules Paccot qui planta les premières vignes à Féchy, puis son fils Roger Paccot bâtit la cave et lança officiellement la production sous le nom “La Colombe” en 1961. Les rênes passèrent ensuite à son fils Raymond Paccot en 1978, puis à la génération suivante, incarnée aujourd’hui par Laura Paccot, qui perpétue l’héritage familial tout en apportant son regard moderne et engagé. L’histoire du domaine est celle d’une famille profondément attachée à son terroir, à la transmission et à la recherche d’authenticité.
En matière de méthodes culturales, le domaine s’est engagé depuis 1999 dans une viticulture biodynamique, certifiée, mettant l’accent sur la préservation de la vie du sol. Le travail de la vigne se fait sans herbicides chimiques, en labour mécanique ou traction, avec compost maison à base de marc et de fumier remis aux parcelles, taille manuelle, vendanges manuelles et soins attentifs pour garantir la santé des vignes et leur longévité. Cette approche douce et respectueuse vise à révéler la subtilité des terroirs de Féchy sans artifice, suivant un calendrier naturel.