Les raisins proviennent de parcelles situées dans le secteur du Luberon et des contreforts du Ventoux, sur des terroirs méditerranéens composés majoritairement de sols argilo-calcaires et caillouteux favorisant le drainage et la concentration. Les vignes bénéficient d’un climat chaud tempéré par l’altitude et les influences du mistral, permettant de conserver une acidité naturelle malgré l’ensoleillement élevé. Le chenin est conduit avec des rendements maîtrisés généralement compris entre 25 et 40 hl/ha dans ce type de production qualitative. La vinification repose sur une fermentation suivie d’un élevage d’environ 11 mois en demi-muids sur lies totales, apportant à la fois structure, texture et complexité sans marquer excessivement le vin par le bois, dans une recherche d’équilibre entre volume et tension.
Les vins du domaine
Le domaine La Persévérance, porté par Charles Savariaud à
Mormoiron au pied du Mont Ventoux, s’inscrit dans une dynamique récente mais
déjà très affirmée. Créé officiellement en 2025 sous forme de structure
indépendante dédiée au vin, le projet naît cependant d’un parcours plus long,
celui d’un homme de cave formé sur le terrain, notamment en tant que maître de
chai dans d’autres propriétés du sud de la vallée du Rhône. Cette expérience
préalable irrigue directement l’identité du domaine, qui se positionne comme
une maison de vigneron-négociant à taille humaine, orientée vers des cuvées de
caractère, précises et sans maquillage.
Les méthodes culturales s’inscrivent dans une logique
biologique et artisanale, avec une attention particulière portée à la qualité
de la matière première et à la sélection parcellaire. Les raisins proviennent
de terroirs situés autour de Mormoiron, sur les contreforts du Ventoux, zone
marquée par des sols variés mêlant sables, argiles et calcaires, et par une
influence climatique à la fois méditerranéenne et d’altitude. Le travail vise à
préserver l’expression du fruit et du sol, avec des interventions mesurées, une
recherche d’équilibre naturel et une vinification peu interventionniste,
souvent en levures indigènes, avec des élevages adaptés au profil de chaque
vin, sans volonté de standardisation.
La gamme de cuvées se distingue par une approche en
monocépage, ce qui reste relativement atypique dans cette zone dominée par les
assemblages. On retrouve notamment La Cointe, un chenin blanc vinifié en Vin de
France, Aux Pierres, basé sur le carignan blanc, et Sauzade, un grenache rouge
élevé longuement, parfois jusqu’à 18 mois en demi-muids, traduisant une volonté
d’exploration et de mise en avant de cépages parfois marginaux dans la région.
Cette construction parcellaire et variétale donne des vins identitaires,
souvent marqués par une forte lisibilité aromatique et une tension maîtrisée.
Les cépages travaillés reflètent cette liberté de ton et
cette curiosité : chenin, carignan blanc et grenache constituent le socle
actuel de la production, mais l’approche laisse entrevoir une ouverture à
d’autres variétés selon les opportunités de terroirs et de parcelles. Ce choix
traduit une volonté claire de sortir des schémas classiques du Ventoux pour
proposer une lecture plus personnelle, presque expérimentale, du vignoble, où
chaque cuvée devient une interprétation singulière plutôt qu’un simple reflet
d’une appellation.