Issue de parcelles situées autour de 550 à 600 mètres d’altitude sur les coteaux d’Ayse, La Bergerie repose sur des sols majoritairement calcaires mêlés d’éboulis alpins. Les vignes de Gringet, âgées en moyenne de 30 à 50 ans, sont conduites avec un soin attentif visant à préserver l’équilibre naturel du raisin. Les vendanges sont réalisées manuellement. La vinification s’effectue en douceur avec un pressurage lent, fermentation sur levures indigènes, puis un élevage principalement en cuves et contenants neutres sur lies fines pendant plusieurs mois, afin de conserver toute la pureté aromatique et l’énergie du cépage.
Les vins du domaine
Le Domaine du Gringet, situé dans le village d'Ayse en
Haute-Savoie, est un vignoble emblématique dédié à la préservation et à la
valorisation du cépage autochtone Gringet. Ce cépage blanc rare, endémique de
la vallée de l'Arve, ne couvre que 22 hectares dans le monde, dont 10 sont
cultivés par le domaine.
Fondé par Dominique Belluard, le domaine a acquis une
renommée internationale grâce à ses vins biodynamiques issus du Gringet. Après
le décès de Dominique en 2021, le vignoble a été repris par une équipe de
quatre partenaires passionnés, dont Miguel Sarzier, Vincent Ruiz, Rapahel
Bennour et Franck Balthazar qui assurent la continuité de l'héritage en
renommant le domaine en Domaine du Gringet.
Le vignoble s'étend sur des coteaux escarpés composés de
sols d'éboulis calcaires et de sédiments glaciaires, offrant un terroir unique
propice à l'expression du Gringet. Outre ce cépage majoritaire, le domaine
cultive également un hectare d'Altesse (cépage blanc) et un hectare de Mondeuse
(cépage rouge).
Pionnier de la viticulture biodynamique dans la région, le
Domaine du Gringet maintient des pratiques respectueuses de l'environnement,
favorisant la biodiversité et l'expression authentique du terroir. Les
vendanges manuelles et les fermentations avec des levures indigènes sont des
éléments clés de leur approche.
Le domaine produit une gamme de vins tranquilles et
effervescents, mettant en avant la pureté et la finesse du Gringet. Parmi les
cuvées emblématiques, on trouve le "Vers Etraz", un vin blanc issu de
parcelles spécifiques, fermenté avec des levures indigènes et élevé sur lies
fines pour développer complexité et texture.