Au cœur des terres lumineuses du Languedoc, entre Aniane et
Saint-Jean-de-Fos, s'étend le Domaine La Terrasse d’Élise, un écrin de 14
hectares façonné avec passion par Xavier Braujou depuis 1998. Ancien bûcheron,
Xavier a troqué la hache pour le sécateur, cultivant ses vignes selon des
principes biologiques et biodynamiques non certifiés, avec des rendements
volontairement bas autour de 20 hl/ha.
La singularité du domaine réside dans l'éloge du
mono-cépage, une approche inspirée de l'Alsace, qui révèle la pureté de chaque
variété. Parmi les cuvées emblématiques, "Le Pradel" et "Les
Hauts de Carol’s" mettent en lumière le Cinsault, tandis que
"L’Enclos" exprime la profondeur du Mourvèdre, et "Le
Pigeonnier" célèbre le Carignan. La vinification, empreinte de
délicatesse, exclut pigeage et remontage, privilégiant une extraction douce et
des élevages longs sans bois neuf, pour préserver la fraîcheur et l'élégance du
fruit.
Les vins de La Terrasse d’Élise, produits en quantités
limitées, séduisent par leur finesse et leur authenticité, s'inscrivant parmi
les références incontournables du Languedoc. Chaque bouteille est une
invitation à découvrir l'âme du terroir, reflet d'un travail acharné et d'une
vision singulière.