Terroir : Causse argilo-calcaire kimméridgien et
sidérolithique, vin issu d’une seule parcelle.
Âge des vignes : 30 ans
Mode de vendange : Manuelle
Rendements : 45 hl/ha
Vinification : Sélection micro parcellaire, levures
indigènes, extraction douce, longue macération, vinification sans sulfite.
Élevage : Vieillissement en cuve béton sur lies fines.
Terroir : Causse argilo-calcaire kimméridgien et
sidérolithique, vin issu d’une seule parcelle.
Âge des vignes : 30 ans
Mode de vendange : Manuelle
Rendements : 45 hl/ha
Vinification : Sélection micro parcellaire, levures
indigènes, extraction douce, longue macération, vinification sans sulfite.
Élevage : Vieillissement en cuve béton sur lies fines.
Créée en 1971, l’AOC Cahors est réservée exclusivement
aux vins rouges élaborés à partir de Malbec. Deux cépages accessoires sont
autorisés par le cahier des charges de l’appellation : le Tannat et le Merlot,
mais le Malbec doit représenter au moins 70 % de l’assemblage.
En 2020, la surface plantée sur l’aire AOC est de 3323
hectares pour une aire AOC définie de 21.700 hectares répartis sur 45
communes du Lot.
Au 16ème siècle, le juriste et professeur à l’université de
Cahors, François Roaldès, publie « Le discours sur la vigne », un des rares
traités viticoles de cette époque. Cet ouvrage atteste de la présence de
l’Auxerrois dans le vignoble de Cahors depuis au moins 600 ans. Or, ces
dernières années, la génétique démontre que le dit Auxerrois est le cépage
Malbec d’aujourd’hui.
Quant au terme Malbec, il trouve son origine au 18ème siècle
dans le patronyme d’un propriétaire d’exploitation viticole du Médoc, Monsieur
Malbeck, lequel diffusa ce cépage en lui donnant son nom de famille.