Les vignes sont cultivées selon les principes de l'agriculture biologique. Les sols du Jura, réputés pour leur difficulté de travail, sont principalement composés de marnes du trias, plus ou moins lourdes, nécessitant un travail intensif à la vigne.
L’idée que 80 % du vin se fait à la vigne est au cœur de leur philosophie, d’où l’importance qu'ils accordent à favoriser la vie du sol. Ils appliquent les préparations biodynamiques 500 (bouse de corne), 501 (silice de corne) et 508 (décoction de prêle) pour enrichir le sol.
Pendant la saison végétative, les vignes reçoivent des traitements traditionnels à base de soufre et de bouillie bordelaise, complétés par des tisanes de prêle, d’ortie, de consoude, de reine des prés ou d’achillée millefeuille. Des couverts végétaux ou engrais verts sont implantés avec un système de semis direct pour améliorer les propriétés du sol de manière naturelle. Les crucifères (radis, choux) décompactent les sols, les légumineuses (trèfle, féverole, pois) enrichissent le sol en azote, et les fleurs mellifères (phacélie, cosmos) favorisent la faune auxiliaire, contribuant ainsi à l'amélioration de la vie microbiologique des sols. Ces couverts sont ensuite roulés, non fauchés, à l'aide d'un rouleau écraseur.
Le travail sous le rang est réalisé mécaniquement à l’aide de lames interceps et, en grande partie, manuellement avec la pioche, outil indispensable du vigneron, requérant beaucoup d’huile de coude.
Tous les vins proviennent de leur propre production, la vinification de l’intégralité de la récolte étant réalisée sur place. Les raisins sont récoltés manuellement en caisses de 30 kg, et les fermentations se font grâce aux levures indigènes. Leur objectif, en suivant la recommandation de Fukuoka, est d'éviter tout « tripatouillage » afin de produire des vins qui soient véritablement des jus de raisin fermentés, ce que le vin devrait être. Les intrants œnologiques sont bannis, et l'ajout de soufre est limité à des niveaux très faibles, en fonction des millésimes et des cuvées, tous les vins contenant moins de 20 mg/l de SO2. Les vins "Les pieds sur terre" doivent être considérés comme des vins naturels.