Cépages : mélange rouge de Gamay (souvent source de fruité
croquant) et Pinot Noir, parfois accompagné de Pinot Gris selon les millésimes
(par exemple 2021 mix Gamay & Trousseau ou Gamay & Pinot Gris pour
d’autres)
Vendanges : manuelles pour préserver la finesse
Vinification : semi‑carbonique à basse température, levures
indigènes, sans ajout de sulfites, non collé, non filtré, respectant une charte
“low-intervention”
Élevage : environ 10 mois en grands foudres neutres
Rendement : non précisé, mais issu de raisins contractuels
de petits rendements, typiques des partenaires Ganevat
Superficie : variable, selon les approvisionnements ; la
production reste confidentielle (distribution limitée à 1–2 bouteilles par
client dans certains pays)
Les vins du domaine
Fondation : lancée en 2013 suite à des gelées dévastatrices,
permettant de sécuriser les approvisionnements, cette entité s’appuie sur les
compétences de Jean‑François Ganevat (domaine familial depuis 1998) et sa sœur Anne.
Approvisionnement : vins issus de leurs propres parcelles
(13 ha) situées autour de Rotalier/Combe du Jura, complétés par l’achat
raisonné de raisins biologiques ou biodynamiques auprès de vignerons de Jura,
Alsace, Beaujolais, Savoie.
Vignoble du domaine : 13 ha biodiversifiés (Chardonnay,
Savagnin, Poulsard, Trousseau, Pinot Noir et vieux cépages locaux).
Rendements : contenus autour de 30–40 hl/ha, en cohérence
avec les pratiques du domaine.
Viticulture : tous les raisins (provenant soit du domaine
soit de partenaires) sont cultivés en bio, la plupart en biodynamie.
Vinification : fermentation avec levures indigènes,
vendanges manuelles, très peu de sulfites.
Élevage : cuves inox béton, demi‑muids, barriques anciennes
selon les cuvées.