Vignoble et vinification
Graal Sanctus est vinifié uniquement sur 7 ha sélectionnés
faisant partie des terroirs d’exception. C’est le summum du savoir-faire et du
potentiel de ce terroir historique.
Terroir : Les vignes du Domaine Les Roques de Cana sont
plantées sur des terrains argilo-calcaires situés sur les coteaux à 18kms à
l’ouest de Cahors. Les 39 hectares de vignes sont principalement exposés plein
sud, pour profiter d’un ensoleillement maximum.
Méthode Culturales : Les vignes sont exploitées en
lutte raisonnée avec un effeuillage du côté du soleil levant au niveau du
raisin, permettant ainsi de le gorger de soleil dès les premières heures de la
matinée, favorisant ainsi l’évaporation de la rosée matinale. Les rendements
sont de 20 hectolitres par hectare.
Vinification-Elevage : Sélection des meilleurs
terroirs, vendangé à la main, vinifié en cuves inox thermo régulées, macération
pré fermentaire à froid 8-10°c pendant 3/4 jours, fermentation alcoolique à
28°c durant 10 jours, pigeage 2 à 3 fois par jour. Macération finale de 2 à 3
semaines à 32-35°c. Fermentation malolactique en barriques neuves.
Élevage fût de chêne neuf français à grains extrafins entre
24-26 mois.
Les vins du domaine
Le domaine Les Roques de Cana est situé à Luzech, sur les
coteaux du causse de Cahors, à une altitude moyenne de 350 mètres. Fondé en
2007 par Martial Guiette, le domaine est né d’une volonté de redonner au Malbec
toute sa noblesse en explorant les expressions les plus pures et les plus fines
de ce terroir d’altitude. Les sols y sont composés de calcaire, d’argiles et
d’éboulis pierreux, offrant un drainage naturel et une contrainte hydrique
idéale pour la vigne. Dès sa création, le domaine s’est engagé dans une
viticulture respectueuse de l’environnement, travaillant sans herbicides ni
produits de synthèse, avec des pratiques inspirées de l’agriculture biologique
et de la biodynamie. Les labours sont légers, les vendanges manuelles, et
chaque parcelle est vinifiée séparément afin de préserver l’identité du
terroir.
Le cépage roi du domaine est le Malbec, planté en
majorité, accompagné de petites proportions de Merlot et de Tannat,
qui apportent complexité et souplesse à l’assemblage. L’altitude, la fraîcheur
nocturne et les faibles rendements confèrent aux vins des Roques de Cana une
tension et une élégance rares pour Cahors, alliant profondeur, pureté et une
signature minérale qui traduit la philosophie du lieu : un vin de lumière né de
la pierre.