La cuvée provient d’une parcelle située dans l’aire de
l’appellation Givry, sur des sols argilo-calcaires typiques de la Côte
Chalonnaise. Les vignes sont conduites en agriculture biologique, dans la
démarche globale du Domaine de la Monette. Le cépage est 100 % pinot noir. Les
vendanges sont manuelles, la vinification est réalisée avec soin, selon un
protocole respectueux : tri rigoureux, vinification en rouge classique,
extraction maîtrisée afin de préserver le fruit et la finesse, avec une
attention particulière à la structure tannique, et un élevage adapté pour
laisser s’exprimer le terroir sans excès. Cette méthode permet d’obtenir un vin
mûr, structuré et apte à la garde, fidèle à l’esprit du domaine.
Les vins du domaine
Le Domaine de la Monette est un vignoble situé à Mercurey,
en plein cœur de la Côte Chalonnaise. Historiquement propriété de la famille
Granger, le domaine a été repris en 2007 par un couple néerlandais Roelof et
Marlon Ligtmans-Steines qui ont entrepris de redynamiser les vignes,
restructurer les parcelles et engager la conversion en agriculture biologique,
une démarche concrétisée dès le début des années 2010. En décembre 2022, le
domaine a changé de mains : c’est le jeune vigneron bourguignon Pierre‑Étienne
Chevallier, accompagné de son épouse Lise, qui en a pris la direction, avec
l’objectif de conjuguer respect du terroir, rigueur et renouveau, tout en
gardant l’esprit initial.
Aujourd’hui, le domaine s’étend sur environ 12,5 hectares,
répartis principalement sur l’appellation Mercurey, mais aussi selon les cuvées
sur d’autres terroirs de la Côte Chalonnaise (notamment Givry, Rully ou
Bouzeron). Toutes les vignes sont conduites en Agriculture Biologique, avec des
pratiques respectueuses des sols, vendanges manuelles, souvent sélection
parcellaire, faible intervention en cave : c’est une philosophie qui privilégie
l’expression du terroir, la pureté et la typicité des raisins, plutôt que des
manipulations œnologiques lourdes.