La cuvée Héritage est issue d’un assemblage de plusieurs parcelles situées sur la commune de Givry, implantées entre 220 et 280 mètres d’altitude sur des sols argilo-calcaires mêlant marnes et calcaires durs. Les vignes, majoritairement âgées de 25 à 45 ans, sont plantées en pinot noir avec une densité comprise entre 9 000 et 10 000 pieds par hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux à la vigne et au chai. La vinification se déroule en cuves ouvertes avec une majorité de raisins égrappés, des macérations de 12 à 18 jours et des extractions douces par remontages et pigeages modérés afin de préserver l’équilibre et la finesse. L’élevage dure environ 8 à 12 mois en fûts de chêne français avec une faible proportion de bois neuf, généralement autour de 10 à 20 %, afin de privilégier l’expression du fruit et du terroir. La production annuelle se situe autour de quelques dizaines de milliers de bouteilles selon les millésimes.
Les vins du domaine
Origines ancestrales : Le domaine est inscrit dans le
vignoble depuis 1710, ancré dans le petit hameau de Russilly, sur les hauteurs
de Givry.
Situation : Terrasse sud-est, relief doux, exposition idéale
pour le Pinot Noir.
Taille du domaine : Environ 14 à 15 hectares, entièrement
plantés en Givry.
Succession : Denis Valdenaire, beau-fils de la famille,
pilote le domaine jusqu’en 2018, avant de passer la main à son propre
beau-fils, Jonathan Brunot, en juin 2019, après trois années d’apprentissage
intensif.
Viticulture raisonnée pratiquée depuis plusieurs décennies,
avec désherbage manuel strict depuis 2017, réduction des traitements, et labour
des sols.
Vinification : Méthodes classiques mais modernes –
utilisation de pressoir pneumatique, cuverie climatisée.
Élevage : Cuves en béton pour certaines cuvées, élevage en
fûts français, avec bois neuf limité (≤ 25 %) afin de laisser le terroir
s’exprimer sans artifice.