Le climat En Choué se situe sur la commune de Givry, sur des coteaux exposés majoritairement à l’est et au sud-est, entre 240 et 280 mètres d’altitude, sur des sols argilo-calcaires reposant sur des marnes et calcaires du Jurassique. Le domaine Chofflet exploite des parcelles sur ce climat avec des vignes dont l’âge moyen se situe autour de 30 à 50 ans, plantées en pinot noir à une densité comprise entre 9 000 et 10 000 pieds par hectare. Les vendanges sont réalisées manuellement avec tri des raisins. La vinification se déroule en cuves ouvertes avec une proportion variable de vendange égrappée, des macérations d’environ 15 à 20 jours avec pigeages et remontages modérés afin d’extraire en douceur couleur et tanins. L’élevage dure entre 10 et 14 mois en fûts de chêne français dont environ 15 à 25 % de bois neuf, afin de préserver l’expression du terroir tout en apportant structure et complexité. La production reste limitée, généralement de quelques milliers de bouteilles selon les millésimes.
Les vins du domaine
Origines ancestrales : Le domaine est inscrit dans le
vignoble depuis 1710, ancré dans le petit hameau de Russilly, sur les hauteurs
de Givry.
Situation : Terrasse sud-est, relief doux, exposition idéale
pour le Pinot Noir.
Taille du domaine : Environ 14 à 15 hectares, entièrement
plantés en Givry.
Succession : Denis Valdenaire, beau-fils de la famille,
pilote le domaine jusqu’en 2018, avant de passer la main à son propre
beau-fils, Jonathan Brunot, en juin 2019, après trois années d’apprentissage
intensif.
Viticulture raisonnée pratiquée depuis plusieurs décennies,
avec désherbage manuel strict depuis 2017, réduction des traitements, et labour
des sols.
Vinification : Méthodes classiques mais modernes –
utilisation de pressoir pneumatique, cuverie climatisée.
Élevage : Cuves en béton pour certaines cuvées, élevage en
fûts français, avec bois neuf limité (≤ 25 %) afin de laisser le terroir
s’exprimer sans artifice.