Le domaine a été fondé en 1860 par Hippolyte Chavasse, un savoyard qui s’était installé à Sète après avoir fait fortune dans la fabrication de vermouth.
Il prit le nom de « Château de Stony » plus tard ; “Stony” évoque le sol pierreux (“stony” = pierreux en anglais), ou bien est lié à des mots occitans (“stone / chaussée empierrée”), ou à une référence nostalgique du fondateur à sa Savoie.
Après plusieurs générations, le domaine est repris en 1983 par Frédéric Nodet à l’âge de 24 ans. À ce moment, les Muscats (à petits grains) dominent déjà dans les pratiques du domaine.
Le domaine est situé à Frontignan / La Peyrade, dans l’Hérault, en Occitanie, proche de la Méditerranée, bénéficiant d’un climat méditerranéen avec influence marine.
Superficie : environ 13 hectares de vignes exploitées par Frédéric Nodet, dans le domaine familial.
Sols : le sous-sol est calcaire lacustre de Frontignan, une formation géologique caractéristique du pliocène, avec des couches calcaires profondes sous un fin manteau de terre arable, très caillouteux, bien drainant.
Le domaine pratique l’agriculture biologique depuis 2011. La certification officielle date de 2014.
Le leitmotiv de Frédéric Nodet : « travailler avec et non contre la nature ». Cela se traduit par un moindre usage d’intrants, culture respectueuse, sols vivants, etc.
Conduite de la vigne : gobelet pour certaines parcelles (vignes âgées), palissage selon les besoins pour d’autres pour augmenter la surface foliaire et améliorer la maturité.
Le Château de Stony est fortement identifié au Muscat à petits grains de Frontignan (AOP Muscat de Frontignan), particulièrement dans ses vins doux naturels (VDN), mais aussi des Muscats secs, moelleux.
Depuis 2000, le domaine diversifie ses cépages : en plus du Muscat, plantation de Mourvèdre, Syrah, Grenache, Cinsault pour les rouges, et de Roussanne, Vermentino, Grenache blanc pour les blancs.