Frênésie est issu d'une parcelle de chenin blanc implantée sur des sols schisteux typiques de l'Anjou Noir. Le domaine, qui couvre environ 1,9 hectare de vignes, est conduit en agriculture biologique avec un travail minutieux de chaque parcelle. Les vendanges sont réalisées exclusivement à la main afin de préserver l'intégrité des raisins. Les fermentations sont conduites avec les levures indigènes en fûts de chêne et d'acacia ayant déjà contenu plusieurs vins, sans débourbage ni ajout d'enzymes. Le vin est ensuite élevé plusieurs mois sur lies fines avant une mise en bouteille sans filtration et avec une quantité minimale de sulfites. Cette vinification permet d'obtenir un chenin à la fois pur, complexe et fidèle à son terroir.
Les vins du domaine
Le domaine Helicon est un jeune domaine de la vallée de la
Loire fondé en 2018 par Constantin Vellis à Martigné-Briand, au cœur de l'Anjou
Noir. Après une première carrière dans le conseil en ressources humaines, il
décide de se consacrer entièrement à la viticulture en reprenant près de 2
hectares de vignes de chenin blanc. En quelques millésimes seulement, le
domaine s'est imposé parmi les références les plus recherchées de la nouvelle
génération des vins naturels ligériens grâce à des productions très confidentielles
et une recherche constante de précision.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique avec une
approche très respectueuse des équilibres naturels. Chaque parcelle est
travaillée individuellement afin de préserver son identité. Les vendanges sont
réalisées exclusivement à la main et les vinifications sont volontairement peu
interventionnistes. Les fermentations démarrent naturellement grâce aux levures
indigènes, sans débourbage pour les blancs, puis les vins sont élevés
principalement en barriques de chêne et d'acacia pendant environ douze mois.
Les élevages sont longs, les doses de soufre sont réduites au strict minimum et
aucun artifice œnologique ne vient masquer l'expression du raisin et du
terroir. Cette philosophie vise à produire des vins vivants, précis et
profondément marqués par leur origine.
La gamme du domaine est volontairement réduite afin de
mettre en valeur chaque parcelle. Les principales cuvées sont Anicroche, issue
de la parcelle Les Onglés, Frénésie, provenant de la parcelle Guêpière, ainsi
que Singleton, la cuvée rouge du domaine. Chaque vin est produit en quantités
limitées et bénéficie d'un élevage soigné permettant d'exprimer pleinement la
personnalité de son terroir.
Le domaine travaille principalement le chenin blanc, cépage
emblématique de l'Anjou, qui constitue l'essentiel de l'encépagement. Pour sa
cuvée rouge Singleton, Constantin Vellis utilise le cabernet franc, cépage
historique de la Loire. L'ensemble de la production reflète un style tendu,
énergique et minéral, privilégiant la pureté du fruit, la finesse des élevages
et une grande capacité de garde.