Les raisins de ce vin proviennent des vignobles Les Garants
et Les Roches. Le premier est vraiment typique de Fleurie, les sols granitiques
pauvres avec du quartz sont clairement visibles ici et ont un effet particulier
sur les vignes. Les vignes des Roches sont plus profondes dans le sol et
dominées par le granit et le sable. Les vendanges sont entièrement manuelles
afin de sélectionner les meilleurs raisins directement dans le vignoble.
Vinification : Macération de 15-20 jours en grappes entières
effectuée en cuve béton de 60 Hl
Remontages quotidiens pour une extraction douce de la couleur et des saveurs
Températures inférieures à 20°C après pressurage pour préserver des fruits purs
et frais
Elevage de 8 mois en fûts de 45 hl dont 15% en vieux fûts de bourgogne
Les vins du domaine
Le domaine Grégoire Hoppenot est situé à Fleurie, au cœur du
Beaujolais septentrional, sur les coteaux granitiques qui donnent naissance aux
vins parmi les plus raffinés de l’appellation. Fondé en 2018 par Grégoire
Hoppenot, après plusieurs années passées à travailler dans différents vignobles
de France, le domaine s’est rapidement imposé comme une référence pour la
précision et la pureté de ses vins. L’exploitation s’étend sur une dizaine
d’hectares, répartis sur des climats emblématiques tels que Les Garants, Les
Moriers, Poncié, Les Roches et l’Amandier, autant de terroirs exprimant des
nuances de sols et d’altitudes.
Les méthodes culturales sont fondées sur une approche
biologique et respectueuse du vivant. Les sols sont travaillés sans
désherbants, les labours sont légers, les rendements volontairement limités et
les vendanges exclusivement manuelles. En cave, la philosophie reste celle de
la délicatesse : fermentations spontanées avec levures indigènes, extractions
douces, peu ou pas de soufre, et élevages longs en foudres, cuves béton ou
demi-muids pour préserver l’identité du fruit et du terroir.
Les cuvées du domaine reflètent la diversité des
climats de Fleurie et de ses environs : “Les Moriers” se distingue par sa
profondeur et sa structure ; “Les Garants” par sa finesse florale et sa tension
minérale ; “Poncié” par sa gourmandise et sa souplesse ; tandis que “Origine”
incarne un assemblage plus large, fidèle à l’esprit du cru. Le cépage unique du
domaine est le Gamay noir à jus blanc, travaillé dans un style épuré et précis,
qui met en valeur la singularité de chaque parcelle. Les vins de Grégoire
Hoppenot se caractérisent par leur élégance, leur équilibre et une expression
vibrante du granit, véritable fil conducteur de cette aventure viticole moderne
et sensible.