Les raisins de ce vin proviennent des vignobles Les Garants
et Les Roches. Le premier est vraiment typique de Fleurie, les sols granitiques
pauvres avec du quartz sont clairement visibles ici et ont un effet particulier
sur les vignes. Les vignes des Roches sont plus profondes dans le sol et
dominées par le granit et le sable. Les vendanges sont entièrement manuelles
afin de sélectionner les meilleurs raisins directement dans le vignoble.
Vinification : Macération de 15-20 jours en grappes entières
effectuée en cuve béton de 60 Hl
Remontages quotidiens pour une extraction douce de la couleur et des saveurs
Températures inférieures à 20°C après pressurage pour préserver des fruits purs
et frais
Elevage de 8 mois en fûts de 45 hl dont 15% en vieux fûts de bourgogne
Les vins du domaine