Pure Syrah. Coteau
d’arènes granitiques, à 600 m d’altitude, orienté sud, sud-est, sur la commune
de Lesquerde. Terroir unique, très minéralisé, quartz, micas, feldspaths, tous
altérés. pH bas, sols pauvres en apparence, très drainants, pourtant
étonnamment fertiles. Enracinement aisé, permettant une bonne mobilisation des
ressources en eau.
Parcelle d’environ 3
hectares, vignes d’une trentaine d’années, en gobelets, reprises en 2007 et
remises sur échalas individuels de 2,10 m. Taille sévère. Travail en vert
classique : ébourgeonnage, entrecoeurs, effeuillages modérés. Parcelle tardive.
Recherche d’une maturité technologique plutôt que phénolique afin de préserver
la tonalité « fruit frais » et enrichir la palette aromatique.
Fermentation rapide avec remontages fréquents. Aération maximale. Cuvaison 20
jours, avec maintien du chapeau immergé. Fermentation malolactique précoce,
sulfitage modéré et mise rapide des vins au clair par soutirages successifs.
Élevage en cuve pendant cinq à six mois. Mise en bouteille en Avril/Mai, après
filtration douce afin de saisir toute l’énergie du vin adolescent.