Cépage :
Jacquère – Altesse – Chardonnay – Vendangé à la main
Terroir : Éboulis
caillouteux et argilo-calcaire
Vinification :
Soins spécifiques apportés au pressurage et à la sélection des jus –
Fermentation alcoolique traditionnelle en cuve thermorégulée – Prise de mousse
en bouteille selon la méthode traditionnelle.
Élevage : Prise
de mousse 30 jours – Élevage 24 à 36 mois – Dégorgeage au fur et à mesure des
besoins
Pression : 5 bars
Les vins du domaine
Vers 1890, le Phylloxera détruit les ceps de vigne. Le fils
de Joseph Marie, Antoine, les remplace par des plants greffés sur place. C'est
à la suite de cet évènement que les pépinières de plants font leur apparition.
Les flancs du Parc naturel du Massif des Bauges offrent un terroir unique.
Le domaine est familial : Philippe Grisard descend d’une
lignée de vignerons sur plusieurs générations. Sa famille était aussi
pépiniériste, ce qui lui a donné un lien fort aux cépages et aux plants.
En 2010, Philippe Grisard décide de recentrer son activité à
Cruet, petit village situé au pied du Parc Naturel Régional du Massif des
Bauges, en Savoie. Depuis, il se consacre pleinement à la viticulture.
Son grand-père, Joseph-Marie Grisard, était déjà installé
dans la Combe de Savoie depuis la fin du XIXᵉ siècle. Vers 1890, Joseph-Marie
emménage dans la Combe de Savoie, cultive la vigne, élève la soie, et lance une
activité de pépinières après le phylloxéra.
Le vignoble est réparti sur six communes de Savoie, ce qui
permet une belle diversité de sols, d’exposition, de climat.
Le sol : argilo-calcaire, moraines, cônes de déjection,
éboulis, terrain varié avec des pentes, des terroirs de montagne. Cela donne
beaucoup de caractère et permet d’exprimer différentes facettes selon les
cépages.
Philippe Grisard est très attaché aux cépages locaux alpins,
y compris certains oubliés que d’autres vignerons avaient laissés de côté. Il
œuvre pour les remettre en lumière.
Il conjugue tradition et innovation : garder le savoir-faire
savoyard tout en explorant de nouvelles expressions, en travaillant les cépages
avec respect pour le terroir et les travailleurs.
Philippe est entouré d’une équipe : Xavier (conditionnement,
logistique), Nadège (la relève dynamique, expérience internationale), Michel,
Franck, etc.
Sa fille (ou membre plus jeune de la génération suivante)
est Nadège Grisard, qui a fait des études agronomiques / œnologiques, stages
(New Zealand, etc.) pour se former à des pratiques variées.