
Vignoble et vinification
Terroir : Sols constitués d'arène granitique.
Vendanges manuelles.
Vinification : Traditionnelle beaujolaise, en grappe entière. Macération carbonique à froid. Fermentation spontanée en levures indigènes.
Elevage : En cuve béton pendant 9 ...
Terroir : Sols constitués d'arène granitique.
Vendanges manuelles.
Vinification : Traditionnelle beaujolaise, en grappe entière. Macération carbonique à froid. Fermentation spontanée en levures indigènes.
Elevage : En cuve béton pendant 9 mois, non collé, pas de filtration et un peu de SO2 à la mise en bouteille.
Lire plusLes vins du domaine
Alex suit une approche minimaliste dans la cave, utilisant des levures indigènes, évitant les intrants, et limitant drastiquement ou supprimant l'ajout de soufre. Il privilégie des macérations semi-carboniques et un élevage délicat en foudres et en barriques, pour préserver la pureté et l'énergie de ses vins. Ses cuvées se distinguent par leur fraîcheur, leur précision, et une texture délicate qui rappelle les grands vins naturels de son père, tout en portant une empreinte propre à Alex : une modernité et une légèreté qui séduisent les nouvelles générations d’amateurs de vin.
Aujourd'hui, il continue de peaufiner son travail sur ses 3 hectares, tout en envisageant, peut-être un jour, de reprendre certaines des vignes familiales pour perpétuer l’héritage Foillard tout en affirmant son propre style.