La parcelle du Domaine Nudant couvre exactement 60,58 ares dans le climat Les Bressandes et est plantée à une densité élevée de 10 000 pieds par hectare. Les vignes, âgées d’environ 60 ans, sont exclusivement plantées en Pinot Noir fin sur un sous-sol argilo-calcaire. L’exposition est orientée est et sud-est, favorisant le soleil matinal et une maturation régulière des raisins tout en limitant les excès de chaleur de l’après-midi. Le Domaine Nudant privilégie la maîtrise naturelle des rendements, les labours réguliers et n’utilise pas d’engrais chimiques, avec une conduite du vignoble en lutte raisonnée. En cave, les rouges connaissent une macération préfermentaire à froid permettant une extraction progressive de la couleur et des arômes. Les fermentations sont lentes et les pigeages principalement pratiqués au début de la fermentation, avec une dégustation quotidienne des cuves afin d’adapter l’extraction au millésime. Après pressurage, le vin est placé en fûts de chêne provenant notamment de la Nièvre, des Vosges et de l’Allier. Le parc de barriques est renouvelé à hauteur d’environ un tiers chaque année, ce qui permet d’associer fûts neufs et fûts de plusieurs vins sans imposer un boisé excessif. L’élevage dure généralement entre 12 et 15 mois. Le vin est ensuite assemblé en cuve afin de fondre les tanins et d’harmoniser l’ensemble avant une mise en bouteille réalisée directement au domaine.
Les vins du domaine
Le nom Nudant est intimement lié à la vigne depuis le XVe
siècle : la première trace connue d’un Nudant vigneron à Aloxe-Corton remonte à
1453.
Dans les années 1950, André Nudant étend le domaine, posant
les jalons de ce qu’il deviendra.
En 1978, son fils Jean-René le rejoint, puis Guillaume,
petit-fils, prend le relais quelques décennies plus tard. Chaque génération
apporte sa touche, mais toutes conservent un profond respect pour la vigne et
le terroir.
Le domaine est situé en Bourgogne, principalement à Ladoix-Serrigny,
au carrefour de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
Il compte environ 16 hectares de vignobles, répartis sur
plusieurs appellations prestigieuses.
Le domaine couvre 17 appellations, des niveaux régionaux
jusqu’aux Grands Crus.
Le domaine cultive avec un grand respect pour la nature, en
cherchant à préserver la biodiversité dans les vignes.
Vendanges manuelles et travail soigné du raisin, avec des
vinifications qui cherchent à révéler le terroir plutôt que de le masquer.
Utilisation de fûts de
chêne pour certains vieillissements, et maîtrise des fermentations (incluant
fermentation malo-lactique pour les blancs dans certains cas) pour équilibrer
fruit, tension, acidité.