Cette cuvée est issue de l'assemblage des climats Belles Croix, Peillotte et Haut de la Ronce, où des vignes de plus de 40 ans s'enracinent profondément dans des sols argilo-calcaires du Kimméridgien, orientés principalement au sud et au sud-ouest. Le vignoble est conduit en agriculture biologique et en biodynamie, favorisant des rendements maîtrisés et une parfaite expression du terroir. Les vendanges sont réalisées manuellement avec un tri rigoureux des grappes. Après un pressurage doux et un débourbage soigné, les fermentations alcoolique et malolactique se déclenchent naturellement grâce aux levures indigènes. Le vin est ensuite élevé durant 15 à 19 mois sur lies fines en fûts ayant déjà contenu plusieurs vins, sans bâtonnage, afin de préserver la pureté aromatique, la tension et la minéralité caractéristiques du domaine.
Les vins du domaine
Le domaine dirigé par Jean-Hugues et Guilhem Goisot est
ancré à Saint-Bris-le-Vineux, dans l’Auxerrois bourguignon, et incarne une
histoire de transmission et de conviction. Initié par Jean-Hugues à la fin du
XXᵉ siècle, le domaine est né d’une passion profonde pour la vigne et d’une
volonté de redonner voix aux terroirs locaux longtemps méconnus. Jean-Hugues a
développé sa pratique sur le terrain, en écoutant les sols et les saisons,
avant que son fils Guilhem ne vienne enrichir cette approche d’une formation
technique en viticulture et œnologie complétée par des expériences dans
différents vignobles. Ensemble, ils ont consolidé une identité viti-vinicole
cohérente, résolument tournée vers l’expression du terroir, qui allie tradition
locale et exigences contemporaines.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur le respect
des équilibres naturels, avec une viticulture biologique affirmée bien avant
qu’elle ne soit devenue courante. Les vignes sont conduites de manière à
renforcer la vie des sols, à favoriser l’enracinement profond et à limiter
l’intervention extérieure. Jean-Hugues et Guilhem accordent une grande
importance à l’observation des cépages en place, à la maîtrise des rendements
et à la gestion des effeuillages et des sols pour accompagner la plante dans sa
croissance. Cette attention portée au vivant se retrouve dans chaque geste, du
travail en vert aux vendanges, pensées pour optimiser la maturité et la santé
des raisins avec un minimum d’intrants.
La gamme de cuvées du domaine est structurée autour de cette
ambition d’expression territoriale. Les vins reflètent les différentes facettes
des sols kimméridgiens et portlandiens de l’Auxerrois, depuis les Chablis plus
frais et tendus jusqu’à des cuvées de lieux-dits plus riches et complexes. Les
cuvées sont pensées comme des lectures fines de leurs origines, avec des
vinifications qui cherchent à préserver la pureté aromatique et une grande
clarté de style. Elles traduisent toutes la volonté du domaine de laisser
chaque parcelle parler d’elle-même, en respectant l’énergie du millésime et la
personnalité du sol.
Les cépages cultivés au domaine sont essentiellement ceux
historiques de la Bourgogne, avec une dominante de Chardonnay sur les terroirs
de calcaire jurassique pour les blancs, et une présence de Pinot Noir pour les
rouges lorsque le contexte géographique et qualitatif le permet. À travers ces
cépages emblématiques, Jean-Hugues et Guilhem poursuivent leur quête d’une
viticulture expressive, où chaque bouteille se veut le miroir fidèle d’un lieu,
d’un climat et d’une histoire familiale profondément ancrés dans le vignoble
bourguignon.