Climat
océanique et méditerranéen
Sol
argilo-calcaire pour le grenache et la syrah, sols de graves pour le merlot et
le cabernet-sauvignon
Exploitant
frédéric et anne marandon-maurel depuis 1999 sur une superficie de 110
hectares.
Vinification :
une température de fermentation très basse et contrôlée permet d’extraire des
tanins fins et élégants.
Age moyen des
vignes plus de 20 ans et de 60 à 80 ans pour le grenache.
Vinification
sans égrappage, avec un foulage à l'ancienne, une vinification traditionnelle
sans adjuvent exogène et une cuvaison longue.
Elevage classique en cuve, avec une petite partie en
barrique
Les vins du domaine
Le domaine est situé à Conques-sur-Orbiel (Aude, région
Occitanie).
Château Salitis est une propriété familiale depuis 5
générations.
Le domaine est considéré comme un des domaines historiques
de l’appellation Cabardès.
Il s’étend sur 110 hectares sur le versant sud de la Montagne
Noire, dominant la cité de Carcassonne.
Ce terroir est qualifié de “zone de transition”, un trait
essentiel du Cabardès : il se situe entre l’influence océanique (douceur
atlantique) et méditerranéenne (aridité, chaleur).
Cette double influence climatique lui confère une fraîcheur
et une complexité propres, jouant sur les contrastes.
L’équipe actuelle qui pilote le domaine est Anne et Frédéric
Marandon-Maurel.
Le château, les vignes et les installations s’inscrivent
dans une dynamique de respect du vivant — le domaine est certifié en
agriculture biologique depuis 2010.
Les sols sont variés :
Argilo-calcaires pour les cépages méditerranéens comme le Grenache et la Syrah.
Graves et graviers pour Merlot et Cabernet-Sauvignon.
Le domaine conduit la vigne en culture biologique (depuis
2010).
La vinification se fait de manière traditionnelle avec
maîtrise des températures de fermentation pour extraire des tanins élégants.