Le Rouge est un assemblage à dominante Merlot
(environ 50%), complété par du Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc. Une
partie du Merlot est vinifié en macération semi-carbonique tandis que
les deux Cabernets sont fermentés et vinifiés de manière traditionnelle. Les
vinifications sont naturelles, sans additif chimique ou pratique technologique.
L’ajout de soufre est limité au strict minimum pour assurer sa bonne évolution
en bouteille.
Les vins du domaine
Guide dans le Sahara qu’il connait comme sa poche, Vincent
Quirac n’était pas destiné à faire du vin. Et pourtant…après un retour sur
Bordeaux et quelques expériences professionnel plus tard prend contact avec un
ami d’enfance, Patrice Lescarret, propriétaire du domaine de Causse Marines à
Gaillac qui lui donne l’envi de creuser le sujet. S’en suit une bac pro
viticulture-œnologie, un stage d’un an en alternance dans le domaine de son ami,
puis 5 ans en tant qu’ouvrier viticole.
Arrive le temps ou Vincent décide de se lancer en récupérant
en fermage 1 hectare de Sauternes à côté de Preignac et 1 hectare dans les
Graves et loue un chai à Pujols-sur-Ciron.
La première cuvée de son vin, le Clos 19 bis séduit son
voisin et la mayonnaise prend…