Le jus de raisin reste en cuve inox pendant 2 à 3 mois sous
contrôle des températures, une fermentation la plus longue possible afin
d’obtenir tous les arômes du raisin.
Vinification selon une méthode ancestrale.
C’est une fermentation naturelle sans ajout de sucre.
Après cette première opération, le vin est filtré et mis en
bouteille pour obtenir la prise de mousse, due au sucre qui va se transformer,
en alcool et en bulles.
Après 6 mois, le vin est dégorgé puis bouché définitivement.
Après pressurage des raisins, les jus sont filtrés et
réfrigérés pour obtenir une première fermentation partielle en cuve.
Cette fermentation se poursuit en bouteille durant 4 mois minimum : c’est la
prise en mousse naturelle. Une filtration finale précède le bouchage liège.
Le vin est naturellement effervescent et ne contient que le
sucre du fruit. Il n’y a aucun ajout de liqueur et de levure.
Les vins du domaine
En plein cœur de la Drôme, situé à Barsac, Gilles Truchefaud
et son fils Guillaume vous accueille à leur domaine de 12 hectares. Producteur
depuis 5 générations, les vignes sont plantées en majorité de Muscat à hauteur de
10 hectares et 2 hectares de Clairette. Le sol argilo calcaire, exposé au
soleil levant bénéficie d'un très bon ensoleillement. Une bonne moitié des
vignes du domaine est âgée de près de 15 ans et le reste de plus de 30 ans. Le
cépage muscat, qui convient parfaitement au sol et climat drômois, est utilisé
pour la Clairette de Die Tradition, ce qui confère à notre Clairette de Die
tous les arômes du muscat d'une grande finesse. Le cépage clairette, quant à
lui est vendangé pour la Clairette de Die Brut.