Les raisins proviennent de parcelles situées dans l’aire de Château-Chalon, sur les coteaux marneux du Revermont jurassien. Les sols sont essentiellement constitués de marnes grises du Jurassique inférieur, enrichies d’éboulis calcaires provenant des falaises dominant le vignoble. Les vignes sont conduites selon les principes de l’agriculture biologique et biodynamique chers à Bénédicte et Stéphane Tissot, avec un travail particulièrement attentif des sols et une recherche de rendements maîtrisés. Le savagnin est récolté à maturité puis vinifié avec une intervention minimale afin de conserver l’identité du raisin et du terroir. Après fermentation complète, le vin est placé en vieux fûts de chêne laissés volontairement en vidange, sans ouillage. Un voile de levures se développe naturellement à la surface du vin et assure une oxydation lente et contrôlée. Pour bénéficier de l’appellation Château-Chalon, l’élevage doit se poursuivre au minimum jusqu’au 15 décembre de la sixième année suivant la récolte, avec au moins 60 mois sous voile. Le vin est ensuite conditionné exclusivement en clavelin de 62 centilitres.
Les vins du domaine
Nichée à Montigny-lès-Arsures, cette propriété familiale
incarne l’âme du Jura depuis plusieurs générations. Reprise en 1990 par Stéphane
Tissot, le fils d’André et Mireille, le domaine a connu une véritable
métamorphose.
100% bio depuis 1999, certifié biodynamie (Demeter) dès 2004
Aucun herbicide, pas de levures exogènes, très peu ou pas de
soufre
Vinifications parcellaires pour exprimer au plus juste les terroirs
calcaires et marneux du Jura
Environ 50 hectares
Cépages : Blancs : Chardonnay, Savagnin - Rouges : Poulsard,
Trousseau, Pinot Noir