Vendange à la main en caisse de 15kg le 31/08/22 à maturité,
tri sur pieds. Egrappage et macération de 10 jours pour le Pinot Gris.
Pressurage lent en grappes entières pour le Chasselas et la Jacquère. L’absence
de trituration et la qualité des jus rendent inutile tout débourbage.
Fermentation lancée par un pied cuve en levures indigènes, correction du moût
en azote, fermentation malolactique totale, élevage sur lies en cuve pendant 6
mois, 0g de sucre résiduel, SO² total : 35mg/l, SO² libre : 19mg/l, degré final
à 11,42°, collage à la bentonite, filtration à 0,65 micron, mise en bouteille
le 24/04/23 sous azote, bouchage micro-agglo premium.
2800 bouteilles produites.