Les raisins proviennent d’une parcelle située à Buxières-sur-Arce, au cœur de la Côte des Bar dans l’Aube. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires riches en calcaires portlandiens et kimméridgiens, particulièrement favorables au Pinot Noir. ...
Les raisins proviennent d’une parcelle située à Buxières-sur-Arce, au cœur de la Côte des Bar dans l’Aube. Le vignoble repose sur des sols argilo-calcaires riches en calcaires portlandiens et kimméridgiens, particulièrement favorables au Pinot Noir. Les vignes sont conduites en agriculture biologique certifiée et en biodynamie. La cuvée est élaborée à partir de 100 % Pinot Noir selon la méthode traditionnelle de la saignée, avec une macération permettant une extraction naturelle de la couleur et des arômes. Les fermentations sont réalisées grâce aux levures indigènes. La vinification et l’élevage s’effectuent en fûts de chêne ayant déjà plusieurs vins, sans chaptalisation, avec un minimum d’interventions. Après la prise de mousse et un long élevage sur lies, le vin est dégorgé sans ajout de liqueur de dosage, ce qui lui confère son statut de Brut Nature (0 g/l).
Les vins du domaine
Le domaine Vouette et Sorbée est situé dans l’Aube, au cœur de la Côte des Bar, et incarne l’une des expressions les plus singulières et engagées du champagne de vigneron. Fondé et porté par Bertrand Gautherot, le domaine est né d’une remise en question profonde des pratiques champenoises traditionnelles, avec la volonté de replacer le sol, la vigne et le raisin au centre du vin. Dès les années 1990, alors que la région privilégiait encore largement les rendements et la standardisation, Vouette et Sorbée s’est construit autour d’une vision artisanale, cherchant à produire des champagnes d’auteur, profondément liés à leur terroir et à leur millésime.
Les méthodes culturales du domaine reposent sur une viticulture biodynamique exigeante, appliquée avec rigueur et conviction. Les vignes sont cultivées sans produits de synthèse, avec un travail attentif des sols visant à préserver leur structure, leur vie microbienne et l’enracinement profond des ceps. Les rendements sont volontairement faibles, les vendanges manuelles, et chaque parcelle est observée avec précision afin de vendanger à parfaite maturité. Cette approche permet d’obtenir des raisins équilibrés, concentrés et expressifs, capables de fermenter naturellement sans corrections lourdes à la cave.
Les cuvées de Vouette et Sorbée sont pensées comme des expressions pures de terroir, souvent parcellaires ou issues de sélections très précises. Les vinifications sont peu interventionnistes, avec des fermentations en levures indigènes, des élevages prolongés en fûts ou en contenants neutres, et des dosages très faibles, voire inexistants, afin de préserver l’énergie et la lisibilité du vin. Chaque cuvée cherche avant tout la vibration, la profondeur et la cohérence, plutôt que la puissance ou l’effet immédiat.
Les cépages travaillés au domaine sont principalement le Pinot Noir, cépage emblématique de la Côte des Bar, ainsi que le Chardonnay en complément. À travers ces cépages, Vouette et Sorbée explore une lecture sensible et précise des sols argilo-calcaires de l’Aube, produisant des champagnes de caractère, tendus et vivants, qui s’inscrivent davantage dans une logique de vin que dans une simple tradition effervescente.